臭豆腐,我们常说闻着臭,吃着香 。其实臭豆腐的臭,并不是常人受不了的那种臭,它是一种异样的味道 。
【如何做臭豆腐,用大豆腐怎么做臭豆腐】
![如何做臭豆腐,用大豆腐怎么做臭豆腐](http://img.yunnanlong.com/230328/015405D41-0.jpg)
臭豆腐变臭的原理是,臭卤水中的细菌、霉菌分解了豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛 。卤水中的微生物随着点卤流入,像种子一样被埋植进豆腐当中 。发酵后的豆腐,霉菌分泌了蛋白酶,让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸,造就了转化的美味 。
![如何做臭豆腐,用大豆腐怎么做臭豆腐](http://img.yunnanlong.com/230328/0154055942-1.jpg)
制作臭豆腐,首先要准备卤水 。一是自然发酵,在水缸里放入稻草、猪肉等,任由其自然发酵腐败,几个月即可;二是人工发酵,将豆豉煮开,加入碱粉、青矾、盐、酒,每日搅动,浸泡即成 。
![如何做臭豆腐,用大豆腐怎么做臭豆腐](http://img.yunnanlong.com/230328/015405B43-2.jpg)
制作臭豆腐要尽可能地去除新鲜豆腐的水分,将豆腐切块,用木板压住,这样做出来的臭豆腐会非常细腻 。之后在将做好的新鲜豆腐放在卤水里浸泡,臭豆腐便制作成功了 。
![如何做臭豆腐,用大豆腐怎么做臭豆腐](http://img.yunnanlong.com/230328/0154053462-3.jpg)
臭豆腐以北京、湖南和绍兴等地最为著名 。不同的地方在于,北京的臭豆腐是我们常说的“臭腐乳”,而湖南和绍兴的则是油炸臭豆腐 。
![如何做臭豆腐,用大豆腐怎么做臭豆腐](http://img.yunnanlong.com/230328/015405E95-4.jpg)
推荐阅读
- 自制臭豆腐的做法步骤
- 哄女朋友开心方法,1分钟学会如何哄女朋友
- 香辣藕丁的做法步骤
- 天宏一卡通如何使用
- 香菇酿肉的做法步骤
- 篮球开始跳球时两个裁判如何站位
- 芦笋小炒肉的做法步骤
- 土豆粉家庭版的做法步骤
- 黄豆粉可以做哪些美食
- 武汉豆皮的做法步骤