我家正好就腌了五十个鸡蛋 。腌鸡蛋又叫做咸鸡蛋 ， 是一道广受民众喜欢的简单食物 ， 但其腌制方法大有讲究 ， 腌制得法 ， 风味更好 。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用 ， 成品腌鸡蛋具有粗细均句 ， 肉质鲜滑 ， 咸鲜甘香 ， 红油满满的特点 。
下面就为大家分亨七种腌鸡蛋的方法
1.饱和食盐水腌制法 ， 水和盐的用量按鸡蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态(浓度约为20%) 。待盐水冷却后放进盐水中 ， 放入浓香型白洒少许 。密封坛口 ， 置通风处 ， 25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸡蛋 ， 蛋黄出油多 ， 味道也特别香 。
2.面糊腌制法 。取面粉适星 ， 用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉 ， 白酒拌匀 ， 再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊 ， 然后滚上一层食盐 ， 放入坛中 ， 密封坛口 。食盐与面糊融和在一起 ， 让盐分渗入蛋内 ， 25天后即可煮食 。
【怎样腌鸡蛋出油又好吃】3.黄沙腌蛋法 。备黄沙500g ， 精盐100g ， 精油50g ， 水远量 。腌制时先将黄沙倒入盆中 ， 加入精盐 ， 精油和水 ， 搅拌成糊状 ， 再将洗净晾干的鸡蛋均匀粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋内 ， 20天后可取出去泥沙煮食 。
4辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗 ， 洗净的鲜蛋若干 ， 腌制时洗净瓷罐 ， 并用开水烫后擦干 ， 把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下 ， 再在精盐中滚一遍 ， 然后轻放进瓷罐里 ， 顶上层撒精盐少许 ， 加盖并用牛皮纸严格密封 ， 放置在阴凉通风处 ， 30~40天可开罐煮食 。
5.白酒浸制法 ， 按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤 ， 精盐0.5公斤备料 。浸制时先将洗净凉干的鸡蛋放在白酒中浸蘸一下 ， 再滚上精盐 ， 放入容器中 ， 密封保存30天即可取出煮食 。
6.五香咸鸡蛋的腌制
原料:生鸡蛋 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 香叶 ， 小茴 ， 白酒 。
所需用具瓶子 ， 坛子 ， 罐子 ， 缸 ， 陶瓷的 ， 玻璃的 ， 泥的 ， 总之是能装下腌的鸡蛋 ， 洗净擦干备用 。做法:锅内倒水(水量要没过鸡蛋) ， 水开后加八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 香叶 ， 小茴香小火煮20分钟 。水中加盐 ， 使其溶解 ， 直到盐水饱和 ， 关火晾凉后倒入容器 ， 洗净晾干的鸡二抄轻轻放入容液中 ， 倒入少量白酒 ， 把盖盖严 ， 20天后即可煮食 ， 如果喜欢出油 ， 估计四十天 ， 取出煮食 。
7.辣咸酒味蛋约腌制方法 ， 取稠辣酱 ， 白酒 ， 接4:1的比例调拌均句 ， 把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后再放入盐中滚一遍 ， 我后放入瓷罐内 ， 口封严 ， 腌制2~3个月 ， 取出煮食 ， 这种鸡蛋呈辣红色 ， 咸中微辣 ， 酒香四溢 ， 味美宜人 。
以上就是腌鸡蛋的七种方法 ， 用鸭蛋也可腌制 。
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