水晶肘花的用料 猪后肘 1个生抽1勺醋半勺蒜末3瓣姜片5片 蒜段 适量花椒1小把桂皮1小块八角2个香叶3片干辣椒2个水晶肘花的做法【水晶肘花的做法步骤】
步骤1：一个后肘 ， 去掉中间的骨头 ， 把皮上的猪毛和表面的一层薄薄的油脂去掉 。 肘子肉平铺在案板上 。
步骤2：最重要的一部就是卷肘子 ， 一个人很难完成 ， 两个人配合 ， 一个人卷肉一个人捆就比较方便 。 如果肘子肉太多太鼓 ， 就切掉一些 ， 否则很难卷上 。
步骤3：由于要上锅高压 ， 所以把捆好的肘子分成两个比较好 。 不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑 ， 一会儿咱们还有整形的步骤 ， 所以这一步就是要把肘子捆结实 ， 千万别散 。
步骤4：准备一锅清水 ， 放入肘子 ， 基本莫过肘子即可 ， 煮开 ， 去掉血沫 。
步骤5：准备一小把花椒 ， 2个八角、适量葱段姜片 ， 香叶2-3片 ， 桂皮1小块 ， 干辣椒3个 。 加适量开水 ， 放入煮好的肘子 ， 准备用高压锅烹制 。
步骤6：选择蹄筋这档 ， 大概30分钟 。 这个时间 ， 肘子完全熟了 。 这个步骤只放香料 ， 不要放什么老抽、生抽 ， 做水晶肘子 ， 不要放带颜色的调料 。
步骤7：高压过后 ， 把肘子取出 ， 放到还有一点温热 ， 不要太凉 ， 太凉皮就硬了 ， 不好卷；也不要太热的时候整形 ， 容易保鲜膜里出现水汽 ， 影响肘子的口感 。 把肘子上的麻绳去掉 。 准备保鲜膜平铺在案板上 ， 肘子放上面 ， 一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上 ， 卷的时候 ， 就像给肘子整形一样 ， 把弯曲不平整的地方捋直 ， 这个时候稍微用点劲 ， 保鲜膜多裹几层 ， 可以很好的固定肘子的形状 。
步骤8：之后入冰箱冷藏一晚上 ， 第二天取出来去掉保鲜膜 ， 切薄片 。 用生抽 蒜末 醋 ， 做出一碗调味汁 。
步骤9：晶莹剔透的肘子 ， 蘸着汁吃 ， 特别香 。
水晶肘花的烹饪技巧
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