最近做了几次葱油蚕豆、蚕豆排骨汤之类的，发现蚕豆这个绿莹莹的小东西真是集鲜甜和清香于一身的美味 。不过蚕豆每年也就上市一段时间，所以如果能把这份美味保存下去慢慢享用那就太棒了，下面我们来分享一下【保存蚕豆】的两种方法！
【冰冻法】
把食物冰冻可以断绝细菌污染、一定程度上隔绝氧化，所以能极大的减缓食物变质的速度，蚕豆也可以用这个方法来进行处理：
- 首先我们买回新鲜的蚕豆，自己动手去皮，挑掉一些破损、坏掉的豆子，用清水反复冲洗一下；
- 锅里加入足够多的清水烧开，然后将蚕豆倒进去焯水处理，颜色变得翠绿、断生之后就可以捞出了；
- 捞出的蚕豆立刻投入冷水中过凉降温，反复用冷水冲洗几次，直到蚕豆的热气完全散失掉，然后把冷却的断生蚕豆捞出沥水；
- 最后准备一些小的袋子或者容器，将蚕豆按照做一次菜的用量分成一份份的装好，然后放入冰箱冷冻，可以保存至少几个月，取出来之后解冻还是能保持几分新鲜滋味的 。（一定要冷冻不能冷藏，冷藏还是很快会变红、变味）
除了低温冰冻之外，也可以用去掉水分的方式来减缓食物变质的速度，毕竟微生物的生存和增殖一般都是需要温热潮湿的环境 。所以我们可以用更简单的办法来起到保存蚕豆的目的，就是把新鲜蚕豆剥取出来，然后彻底晒干制成一种“干货”，只要收存的时候保持良好的干燥条件，同样可以保存很久 。
但是这个做法的关键就是一定要彻底的干燥，不管是晒制的时候还是收存的时候都是如此 。不然的话细菌、霉菌在潮湿的环境下就会利用富含淀粉、蛋白质等物质的蚕豆来进行增殖，导致蚕豆腐败变质 。
关于蚕豆保存的方式简单介绍完了，下面我们分享一下蚕豆的美味做法吧 。
——简单的葱油蚕豆——
【准备材料】：蚕豆半斤、香葱数根、油、盐适量
【制作步骤】：
- 最好是新鲜蚕豆现吃现剥，用清水冲洗一下沥干，香葱摘洗一下甩干水分，然后切末备用；
- 锅烧热之后下比平时炒菜多些的油，然后把葱末倒进去一多半，小火慢慢煸炒出香味；
- 葱香飘出的时候就把蚕豆放进去翻炒一下，简单炒匀后倒入一些清水，差不多刚刚没过蚕豆就行了；
- 下一点点盐调味，盖上锅盖焖煮3分钟左右，开盖之后把剩下的的一小半葱末放进去，大火翻炒均匀，汤汁收浓、新加的葱花香味激发出来就可以了盛出装盘了 。
⑴这个做法十分的简单，最能体现蚕豆的清香滋味，所以最好还是新鲜蚕豆来做，冰冻的解冻来做也可以，但是晒干再泡发的就不太适合了 。
⑵葱花建议分成这样两部分加进去，这样蚕豆裹上葱香的同时，整道菜的香味也更有层次 。
——香浓的蚕豆排骨汤——
【准备材料】：排骨300克、蚕豆1斤、大葱三分之一根、姜1小块、料酒、生抽、盐和糖适量 。
【制作步骤】：
- 排骨剁成小块清水浸泡一下，去掉骨渣和明显的血污，然后冷水下锅焯水，可以加姜片、料酒去腥，焯水处理好的排骨捞出之后最好可以温水冲洗一下去尽血沫，这样可以保证这道菜品的清爽香浓；
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