如何保存蚕豆瓣

最近做了几次葱油蚕豆、蚕豆排骨汤之类的,发现蚕豆这个绿莹莹的小东西真是集鲜甜和清香于一身的美味 。不过蚕豆每年也就上市一段时间,所以如果能把这份美味保存下去慢慢享用那就太棒了,下面我们来分享一下【保存蚕豆】的两种方法!

如何保存蚕豆瓣


【冰冻法】
把食物冰冻可以断绝细菌污染、一定程度上隔绝氧化,所以能极大的减缓食物变质的速度,蚕豆也可以用这个方法来进行处理:
  1. 首先我们买回新鲜的蚕豆,自己动手去皮,挑掉一些破损、坏掉的豆子,用清水反复冲洗一下;
  2. 锅里加入足够多的清水烧开,然后将蚕豆倒进去焯水处理,颜色变得翠绿、断生之后就可以捞出了;
  3. 捞出的蚕豆立刻投入冷水中过凉降温,反复用冷水冲洗几次,直到蚕豆的热气完全散失掉,然后把冷却的断生蚕豆捞出沥水;
  4. 最后准备一些小的袋子或者容器,将蚕豆按照做一次菜的用量分成一份份的装好,然后放入冰箱冷冻,可以保存至少几个月,取出来之后解冻还是能保持几分新鲜滋味的 。(一定要冷冻不能冷藏,冷藏还是很快会变红、变味)
    如何保存蚕豆瓣


【晒干法】
除了低温冰冻之外,也可以用去掉水分的方式来减缓食物变质的速度,毕竟微生物的生存和增殖一般都是需要温热潮湿的环境 。所以我们可以用更简单的办法来起到保存蚕豆的目的,就是把新鲜蚕豆剥取出来,然后彻底晒干制成一种“干货”,只要收存的时候保持良好的干燥条件,同样可以保存很久 。
但是这个做法的关键就是一定要彻底的干燥,不管是晒制的时候还是收存的时候都是如此 。不然的话细菌、霉菌在潮湿的环境下就会利用富含淀粉、蛋白质等物质的蚕豆来进行增殖,导致蚕豆腐败变质 。
如何保存蚕豆瓣


关于蚕豆保存的方式简单介绍完了,下面我们分享一下蚕豆的美味做法吧 。
——简单的葱油蚕豆——
【准备材料】:蚕豆半斤、香葱数根、油、盐适量
【制作步骤】:
  1. 最好是新鲜蚕豆现吃现剥,用清水冲洗一下沥干,香葱摘洗一下甩干水分,然后切末备用;
  2. 锅烧热之后下比平时炒菜多些的油,然后把葱末倒进去一多半,小火慢慢煸炒出香味;
  3. 葱香飘出的时候就把蚕豆放进去翻炒一下,简单炒匀后倒入一些清水,差不多刚刚没过蚕豆就行了;
  4. 下一点点盐调味,盖上锅盖焖煮3分钟左右,开盖之后把剩下的的一小半葱末放进去,大火翻炒均匀,汤汁收浓、新加的葱花香味激发出来就可以了盛出装盘了 。
相关要点:

⑴这个做法十分的简单,最能体现蚕豆的清香滋味,所以最好还是新鲜蚕豆来做,冰冻的解冻来做也可以,但是晒干再泡发的就不太适合了 。
⑵葱花建议分成这样两部分加进去,这样蚕豆裹上葱香的同时,整道菜的香味也更有层次 。
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——香浓的蚕豆排骨汤——
【准备材料】:排骨300克、蚕豆1斤、大葱三分之一根、姜1小块、料酒、生抽、盐和糖适量 。

【制作步骤】:
  1. 排骨剁成小块清水浸泡一下,去掉骨渣和明显的血污,然后冷水下锅焯水,可以加姜片、料酒去腥,焯水处理好的排骨捞出之后最好可以温水冲洗一下去尽血沫,这样可以保证这道菜品的清爽香浓;

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