猪肉炖土豆的用料五花肉750g土豆2个冰糖适量姜片4-5片 葱段(大葱) 2大段 八角(大料) 1.5-2个酒适量生抽两勺红烧酱油1大勺盐适量食用油20ml猪肉炖土豆的做法
![猪肉炖土豆的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/1509124425-0.jpg)
步骤1:将五花肉切成2.5厘米左右见方备用 。
![猪肉炖土豆的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/1509123325-1.jpg)
步骤2:炒锅烧热 , 放入食用油 。 油热后放入五花肉块快速煸炒 , 主要是怕粘锅 。
![猪肉炖土豆的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/150912F53-2.jpg)
步骤3:肉变色以后加入冰糖上色 , 用冰糖的糖色好看 , 而且炖出来的肉皮红亮 。 这种上糖色的方法我一直在用 , 主要是为了避免反复炒糖色弄不好溅出来烫伤(所谓吃一堑 , 长一智) , 还不容易炒糊 。 如果按照常规炒糖色的方法炒得很好 , 还是坚持用常规方法 , 不必一定按照这个炒 。
![猪肉炖土豆的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/1509125T7-3.jpg)
步骤4:等肉肉变成这个颜色 , 盛出来备用 。 如果买的五花肉比较肥的话 , 借这个机会把出的多余的油脂倒掉 。
![猪肉炖土豆的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/150912D13-4.jpg)
步骤5:炒锅洗净 , 烧一锅开水 。 水量要打出富余 , 因为炖肉的时间比较长 , 别炖干了 , 没汤也不好吃 。 加入除盐和酒以外所有的调料 , 注意酱油的使用 , 调整好颜色 。 毕竟酱油的品牌和种类对成菜是有影响的 。 这是再加点糖 , 但少放 , 毕竟是一道北方菜 , 甜了就不正宗了 , 点到为止 。
![猪肉炖土豆的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/15091255J-5.jpg)
步骤6:锅开后放入以上糖色的五花肉 , 放适量的酒 , 还是要把持好酒的量 , 别成酒烧肉 。 放黄酒或白酒随口味 。 待开锅后为 , 调到中小火盖上锅盖炖煮 。 这是炖到40分钟时的颜色 。
![猪肉炖土豆的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/150912L26-6.jpg)
步骤7:土豆切成和炖肉差不多大的块备用 。 一定要用那种熟了以后面面的土豆才好吃 , 买的时候问清楚 。
![猪肉炖土豆的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/1509124F7-7.jpg)
步骤8:肉炖到1小时40分钟时加入土豆块继续一起炖煮 。 我很纠结与1小时40分钟 , 强迫症 , 要不总是觉得不能加东西 。 这时候下盐 , 别样试试咸淡 。 盐最后放是因为早放肉不容易炖烂 。
![猪肉炖土豆的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/1509125M9-8.jpg)
步骤9:炖到土豆软糯、锅里肉汤的量也合适时装盘 。
![猪肉炖土豆的做法步骤](http://img.yunnanlong.com/230328/15091225B-9.jpg)
步骤10:如果喜欢粉条把土豆换成粉条就是了 。 写得比较罗嗦 , 总是怕自己说不清楚 。 炖出来就是图片上的这个颜色 , 图片没有PS颜色 , 只是加了字而已 。
猪肉炖土豆的烹饪技巧【猪肉炖土豆的做法步骤】所有的调料都要在成菜装盘前挑出去 , 要不靠近调料的菜会觉得味道过重 。 喜欢的亲可以把土豆换成粉条 , 我是买菜时临时想吃的 , 现泡粉条有点赶 , 就让土豆上位一次吧 。
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