4、干淀粉50克加适量清水调成水粉糊，调入少量植物油，这样炸出的鱼片才酥脆 。
5、把调好的水粉糊倒入腌渍入味的鱼片内，使每片鱼片都均匀挂满一薄层水粉糊 。
6、锅内倒入足量植物油，油温六成热时，下入挂好糊的鱼片，炸至定型后捞出；等油温再次升至七成热时，下入初炸的鱼片再次复炸至金黄色，外表酥脆时捞出控油 。
7、锅内留少量底油，烧至五成热时，下入焦熘汁，略炒后，汤汁明亮时下入炸好的鱼片，快速翻炒，使每一片鱼表面都均匀包裹着一层焦熘汁，停火 。
8、出锅前淋香油3克，出锅盛盘，这道鲁菜焦熘鱼片就完成了 。
9、菜品特点：色泽红润、外酥里嫩、口感咸鲜、回味微酸、鱼肉鲜美 。
你好，很高兴回答您的问题，下面为您服务
焦炒鱼片，美食备料
材料：红椒25克，青椒25克，鱼肉300克，鸡蛋一个 。
调料：蒜片少许，葱段少许，食用盐少许，姜末少许，白醋少许，味精少许，酱油一大勺，料酒一大勺，淀粉一大勺，白糖半勺，香油半勺，先掏鸟大少植物油1千克(大约会损耗75克) 。
准备工作
第一：将红椒和青椒分别清洗干净，然后再把籽和蒂都去掉，再清洗一遍，沥干水分，放在砧板上切成小块 。
第二：取出一个小碗在碗中加入适量的味精，食用盐酱油，鲜汤，白糖，用筷子将其搅拌均匀，制作成料汁 。
第三：将鱼肉同样用清水清洗干净之后，再沥干水分，接着切成坡刀片，然后再放入一个干净的大碗汁中，加入少量的味精，食用盐，鸡蛋，料酒，淀粉，将其搅拌均匀 。
第四：取出一个干净的锅，在锅中加入适量的植物油，等到油热之后，并把鱼片放入锅中稍微炸一下，直到表皮稍微硬一点的时候便捞出来，等到油温升高后，再次将鱼片放入锅中，炸至金黄色，接着再捞出沥干油 。
制作方法
第1步：取出一个干净的锅，在锅中加入适量的植物油，调至小火，给锅中的油进行烧热，等到油热之后，便放入姜片，葱段，蒜末来进行炝锅 。
第2步：炝锅之后并加入适量的料酒，接着把红椒块和青椒块一起放入锅中，稍微炒一会儿 。
第3步：再加入适量的白醋，然后把调制好的料汁也倒入锅中，将其烧沸，接着再把鱼肉片也放入锅中，再淋入香油快速翻炒，直到完全均匀，接着便可出锅装入盘中，准备上桌，这道美食焦炒鱼片便就制作完成了??????
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