红烧牛肉的做法步骤 _生活百科

红烧牛肉的用料牛腩1000-1200克鹃城红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替） 100克大葱1根大蒜1整个姜2块冰糖50克（特别不吃甜的可以减一半量）八角香叶桂皮花椒如图所示生抽80毫升红烧酱油（可用老抽代替） 20毫升料酒300毫升（袋装料酒差不多一袋）红烧牛肉的做法【红烧牛肉的做法步骤】

步骤1：所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉，本来就是一种统称啊，牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩，因为时间太久不新鲜了，肉很松散又老，这样做的口感特别柴又硬。另外如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个?

步骤2：切成3×3或者4×4的方块

步骤3：放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。

步骤4：趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎

步骤5：看到了吗，血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用

步骤6：取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。

步骤7：把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。

步骤8：趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊~

步骤9：我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉

步骤10：撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因为很香，不信你们闻闻。

步骤11：把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右

步骤12：把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。这里！请童鞋们仔细看，不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的，相信我！（坚定脸）我写在上面不用放盐没人看啊，一遍一遍的问我不要放盐吗，心好累?很多厨友问我红油豆瓣酱是什么牌子的，我之前用的那罐没***子用完扔掉了……但很多人推荐娟城的，你们可以试试。这个菜什么牌子的红油豆瓣酱关系不太大，就是咸度有些出入，你们怕咸的话可以先少放点，尝尝味道再酌情添加。另外，我看有不少厨友说家人不吃辣，不能放红油豆瓣酱，可否用黄豆酱代替。当然可以啦！就是量可能会有出入，第一次做建议先少放点。