步骤13:沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒 , 差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟 , 记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮 , 不然可能会有酸味
步骤14:接着转移到刚才的那口砂锅里 , 盖上盖子小火慢炖两个小时(如果用压力锅的话 , 40分钟左右就够啦)
步骤15:时间到尝尝看够不够软烂 , 不够再炖半小时或者一小时都可以 , 觉得可以了关火 。 然后 , 好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动 , 那你再炖久一点啊喂!给它多点时间反省反省自己为什么不烂?
步骤16:成品的样子是不是超级诱人?
红烧牛肉的烹饪技巧1 , 可以用高压锅 , 上汽后40-50分钟 。 不过我个人觉得高压锅压出来的口感和砂锅小火慢炖没法比 , 铁锅也可以炖2 , 怕吃到大料 , 可以用无纺布袋装好再和牛肉一起炖3 , 想要炖烂一定一定要买牛腩肉 , 买错了就做我的另外一个菜谱:凉拌牛肉4 , 调料的用量是根据肉的份量来的 , 肉不一样多调料要按比例减少 。 5 , 发苦的原因有三个:炒糖色的时候冰糖焦了;牛肉炒的时候火大 , 翻的不够多 , 焦了;炖的时候糊底了6 , 发酸的原因可能是 , 料酒放久了变质 , 或者没有炒干就直接盖盖子炖了 。 黄酒放牛肉里需要充分挥发才行 , 闷着容易有酸味7 , 我有一次买的牛腩 , 砂锅炖了4个小时高压锅压了2个小时 , 依旧嚼不烂 , 应该是牛肉有问题 。 实在不行就把成品剁碎了做蚂蚁上树吧? 不要忘记交作业哦
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