香橙蛋糕卷的用料脐橙1个 新鲜脐橙汁 45g 新鲜脐橙切片 4片白砂糖40g低筋面粉50g 无味色拉油 40g鸡蛋4个淡奶油250g白砂糖20g香橙蛋糕卷的做法【香橙蛋糕卷的做法步骤】
步骤1：选一个脐橙， 在中间最高处， 取4片新鲜的脐橙切片， 选两片作为完整的摆盘， 另外两片再对半切开 。 剩下的香橙， 用刮刀轻轻刨出一些橙皮备用 。 挤出鲜橙汁， 取45g备用 。
步骤2：份量外的糖和水， 大约是200g水， 30g糖的比例 。 把切好的香橙切片放到锅中， 小火， 不需要不停的翻动， 就让他自己熬煮， 白色的果瓤变成透明即可 。
步骤3：在模具中放入油纸铺好， 再放入做好的脐橙鲜片 。 做好， 放到一边， 让他慢慢变凉 。
步骤4：鸡蛋分离成蛋白和蛋清 。
步骤5：用蛋轴将蛋黄打散， 加入45g橙汁 。 试橙汁与蛋黄混合
步骤6：混合后的蛋黄汁加入色拉油继续乳化
步骤7：过筛所有的低筋面粉
步骤8：用z字手法， 或者左右交替画圈， 将蛋黄糊适度的搅拌无颗粒状 。
步骤9：将蛋清打出酥性发泡， 再加入一半的白砂糖， 继续打法 。 一共两次加完 。 因为分量少， 不需要分太多次， 分三次也可以 。
步骤10：打发好的蛋清， 拎起来是小三角尖尖
步骤11：将1/3分量的蛋清， 放入蛋黄糊， 目的是让蛋黄糊与更多的蛋清物理属性趋紧一致， 避免消泡
步骤12：用切拌的方式， 配合翻拌， 适度的搅拌
步骤13：搅拌好的蛋黄糊， 放入蛋白霜中
步骤14：继续用切拌的方式， 配合翻拌， 适度的搅拌
步骤15：将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中 。
步骤16：预热烤箱180度，
步骤17：取出的蛋糕卷， 倒扣在油纸上， 撕去蛋糕胚上烘焙过的油纸， 再覆盖一张油纸 。
步骤18：蛋糕变的温热， 将蛋糕反过来说 。
步骤19：淡奶油250g， 加入20g白砂糖
推荐阅读
- 轻芝士蛋糕的做法步骤
- 红豆卷的做法步骤
- 抹茶古早蛋糕的做法步骤
- 芋泥蛋糕卷的做法步骤
- 紫薯芋泥蛋糕卷的做法步骤
- 古早蛋糕的做法步骤
- 树桩蛋糕的做法步骤
- 慕斯蛋糕的做法步骤
- 巧克力布朗尼蛋糕的做法步骤
- 草莓慕斯蛋糕的做法步骤