蛋黄酥的用料 中筋面粉(油皮) 225克 猪油(油皮) 80克 细砂糖(油皮) 40克 水(油皮) 90克 低筋面粉(油酥) 180克 猪油(油酥) 90克蛋黄24个豆沙600克 蛋黄刷表面 适量 黑芝麻撒表面 适量 食用油(泡蛋黄) 没过蛋黄表面即可高度白酒适量蛋黄酥的做法
步骤1：1.配方可做24个蛋黄酥 。 准备好所有材料 。 咸鸭蛋黄提前一晚上用食用油浸泡 。
步骤2：2.制作油酥 。 猪油与低粉混匀 。
步骤3：3.装保鲜袋中 ， 放冰箱冷藏 。
步骤4：4.所有油皮材料放入厨师机中 。 混合均匀 。
步骤5：5.揉至手套膜 。
步骤6：6.整圆包保鲜膜放冰箱冷藏醒发30分钟 。
步骤7：7.咸蛋黄提前用油浸泡 。 取出 ， 放入高度白酒中 ， 滚一圈 。 依次放入烤盘中 。
步骤8：8.烤箱提前预热 ， 上下火180度 ， 烤6分钟 。
步骤9：9.蛋黄冒白尖即可 ， 不要烤裂 ， 不然不好包 。
步骤10：10.取一个蛋黄放在电子秤上 ， 在放上豆沙 。 即 蛋黄 豆沙=40克
步骤11：11.用豆沙包住蛋黄 ， 注意不要包进去空气 。 不然烤的时候会爆裂 。
步骤12：12.包好的豆沙蛋黄盖保鲜膜放好 ， 防止风干 。
步骤13：13.油酥平分24份 。 揉圆 。 天热 ， 放冷藏 。 用一个拿一个 。
步骤14：14.油皮 ， 分24份 。
步骤15：15.取一油皮 ， 包住油酥 。
步骤16：16.收口捏紧 。
步骤17：17.收口向上 ， 擀开 ， 呈牛舌状 。
步骤18：18.卷起 。
步骤19：19.盖保鲜膜 ， 防止风干 。 醒25分钟 。
步骤20：20.收口向上 ， 擀开 。 呈牛舌状 。
步骤21：21.再次卷起 。
步骤22：22.盖保鲜膜 ， 再次醒发 。
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