锅包肉怎么做
【锅包肉怎么做】
用料：猪里脊肉半条、姜2片、蒜1瓣、葱10克、鸡蛋1个、淀粉120克、白糖1大勺、盐半勺、鸡精少许、食醋1勺、植物油适量、水适量、浓缩橙汁少许 。
1、将猪里脊表面的筋膜撕掉 ， 顶刀切成3毫米厚的大片 。葱姜切丝 ， 蒜切片备用 。
2、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中 ， 用手抓匀 ， 使肉的表面裹着薄薄一层浆 ， 腌制一会儿再炸 。
3、铁锅中倒入适量植物油 ， 烧到五成热 ， 把肉片一片片摊平 ， 放入油锅中炸 。
4、先用五成热的油 ， 把肉片炸到金黄色 ， 捞出沥净多余的油 。
5、再把锅中的油继续烧热到七成 ， 把肉片倒入锅中复炸 。
6、把肉的表面炸硬 ， 内里炸透 ， 捞出备用 。
7、称出适量的白糖用来调糖醋汁 。糖和醋的比例一般是1：1 ， 糖也可以稍微比醋多一些 。
8、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀 。
9、倒入锅中 ， 小火加热到白糖完全融化 ， 汤汁粘稠起泡的状态 ， 加入蒜片、葱姜丝炒匀 。
10、倒入炸好的肉片 ， 快速翻匀 ， 让汁液均匀地包裹在肉片上 ， 盛出即可 。
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