羊肉汤可以放料酒吗【羊肉汤可以放料酒吗,羊肉炖萝卜可以放料酒吗?】
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可以 。料酒是一种常用的烹饪用酒 , 酒精浓度低 , 可以增加食物的香味 , 起到去腥解腻的作用 , 而羊肉汤的膻味比较重 , 油比较多 , 加入料酒后可以去除其膻味 , 缓解羊肉汤油腻的口感 。
羊肉炖萝卜可以放料酒吗?羊肉炖萝卜可以放料酒 , 料酒可以起到去腥的作用。
羊肉要放姜和料酒吗?羊肉是要放姜和料酒的 。炖羊肉时最忌讳的要放八角和桂皮这两种香料 , 一般放花椒 , 姜 , 料酒 , 这样就可以有效去除腥味 , 再加盐和白胡椒粉调味去腥即可 。
羊肉汤的正宗做法和步骤窍门?羊肉汤的做法
准备食材:羊肉、生姜、花椒、盐、白胡椒粉、枸杞、小葱 。
做法步骤:
1、我们在炖羊肉汤时 , 很多朋友都喜欢直接下锅焯水 , 其实 , 新鲜的羊肉是不需要焯水的 , 我们只需要把羊肉切成大小合适的块 , 然后放入清水中抓洗 , 加一勺面粉多抓洗几遍 , 最后用流动的清水冲洗干净即可 。
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2、锅里加少许油 , 油热后把清洗干净的羊肉直接下锅煸炒 , 煸炒羊肉可以有效去除羊肉的腥膻味 , 还能使羊肉汤的汤色更加浓白 。
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3、把羊肉煸炒至表面发黄后 , 记住一定要直接加开水 , 加凉水的话会导致羊肉口感发柴 , 开锅后用勺子撇除一下表面的浮沫 。
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4、把羊肉汤转入保温效果比较好的砂锅或者珐琅锅中 , 用这种锅具炖出来的羊肉汤更加好喝;加入两片生姜和十几粒干花椒 , 其他任何香料都不用再放了 。
加生姜和干花椒可以有效去除羊肉的膻腥味 , 但不会掩盖住羊肉本身的鲜味;但如果香料过多的话 , 羊肉的鲜味就会被掩盖住 。
炖羊肉汤时要保持中大火 , 不能用小火 , 因为大火炖的羊肉汤汤色浓白 , 小火炖的羊肉汤汤色寡淡;开锅后转为中大火炖30分钟左右 。
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5、30分钟后加入萝卜块再炖15分钟 。
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6、最后加入盐和白胡椒粉调味 , 撒上葱花和枸杞 , 汤鲜味美的羊肉汤就做好了 。
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炖羊肉汤两不放
1、不放料酒
炖羊肉汤时 , 切记不能放料酒 , 因为料酒中除了黄酒 , 还有不少香辛料的成分 , 虽然可以去腥 , 但也会掩盖住羊肉本身的鲜味 。
2、不放过多香辛料
炖羊肉汤 , 不能放过多的香辛料 , 放太多的香辛料会使羊肉汤的汤色发黑 , 味道反而变得怪怪的 。
小贴士:
1、炖羊肉汤最好选择肥瘦相间的羊肉 , 太肥或者太瘦的羊肉炖出来的汤都不太好喝 。
2、炖羊肉之前 , 一定要进行煸炒处理 , 这样炖出来的汤才会浓白好喝 。
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