烙饼出来为什么硬
原因：
【烙饼出来为什么硬】1、烙饼时使用的水太泠，面粉含有筋性，尤其是高筋面粉，冷水和面筋性不能糊化，导致烙饼较硬 。
2、面团太干，没有与充足的水分混合 。
3、烙饼的时间过长，导致出锅的烙饼过硬 。
4、面粉的发酵时间较短，没有充分的融合，导致烙饼过硬 。
用电饼铛烙饼发硬是怎么回事？有什么好办法解决吗？正确做法是什么？饼的种类很多，这个问题里边提到的烙饼，没有明确发面饼还是油饼 。不管用什么锅烙饼只要正确的和面醒面，烙的饼口感都会外酥里软 。简单的介绍下我烙饼的步骤供参考 。
菜谱：家常油饼
食材：高筋粉500克 。温水250毫升 。
步骤
1，清水和面，揉光松弛20分左右 。中间要揉二次 。注意面团保湿
2，把面团擀成大面片，撒上油，整个面皮都沾满油，在撒上适量的盐 。撒点干面粉这样油不会流出来 。把面皮卷起来备用 。注意保湿面 。
3，按照自家的锅大小，分成几份面胚直接擀压成饼，不要扭面胚，这样烙的饼层次好
4，擀成薄一些的面胚火要放小点，锅里放油开始烙饼 。
5，烙好一面翻面烙，注意火候要小 。
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