台湾卤肉饭的用料五花肉500g干香菇10个洋葱1个 白煮蛋 3个油2汤匙白胡椒粉2g生抽1汤匙老抽1汤匙冰糖20g 八角桂皮香叶 适量盐1g鸡精2g十三香1g青菜适量台湾卤肉饭的做法【台湾卤肉饭的做法步骤】
步骤1：干香茹温水泡发2个小时 ， 带皮五花肉洗净 ， 切成细小的条状 。
步骤2：洋葱切丁 ， 泡发好的香菇也切成丁 。
步骤3：起油锅 ， 先把洋葱丁炸一下 ， 变透明时放入蒜末 ， 一起炸到金黄色捞出备用 。
步骤4：锅内留油煸香姜片与香料 。
步骤5：放入肉丁煸炒出油 ， 把油盛出来 ， 肉丁继续留在锅内 。
步骤6：加入香菇与炸好的洋葱 ， 大火翻炒几下 ， 倒入花雕酒炒香 ， 加生抽 ， 老抽翻炒均匀 ， 加入开水 ， 十三香 ， 葱结 ， 香叶 ， 剥壳的白煮蛋 ， 冰糖也一起放进锅内 ， 烧开后转小火 ， 焖煮七十分钟 。
步骤7：小火炖一个多小时后 ， 这时看下差不多了 ， 肉丁已呈透明状 ， 用筷子把香料挟出 ， 大火收汁 ， 不要收得太干 ， 肉汁浇在饭上很好吃 ， 起锅前加入白胡椒粉 ， 少量鸡精 。 不喜欢鸡精的朋友 ， 可不放 。
步骤8：电饭煲里挖一碗香喷喷热腾腾的白米饭 ， 装在碗里倒扣在盘子上 。
步骤9：开水锅里放一点点油 ， 盐 ， 洗净的青菜下锅烫一下 ， 稍许变软就可捞出 。
步骤10：装盘 ， 卤好的鸡蛋对半切开 ， 白米饭上点缀一些黑芝麻 ， 很养眼 ， 看着食欲大增 ， 迫不及待的尝一口 ， 比外面大多数店里做的好吃！
步骤11：成品 。
台湾卤肉饭的烹饪技巧要选用带皮五花肉 ， 切肉丁的时候每块都有皮且肥瘦相间 ， 卤肉饭用红葱头会更香 ， 没有可用普通的洋葱代替 ， 我没买到用了普通的洋葱 。
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