把鸡肉放在烧开的水里过一下,然后捞出来 。这样可以除去鸡肉的血腥味,还可以减少鸡肉的嘌呤 。时间一般是5分钟就好了 。
扩展资料：
焯水是做饭的一道工序 ， 读作chāo shuǐ ， 指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 ， 取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味 ， 特别是色起着关键作用 。焯水的应用范围较广 ， 大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水 ， 又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧” ， 河南一带称为“掸” ， 四川则称为“泹” ， 广东称为“灼” 。
焯水注意事项：
1、焯水时水量要没过原料 ， 在焯水过程中要不时翻动原料 ， 使原料各部分受热均匀 。
2、鸡肉、鸭肉、蹄筋、方肉等原料 ， 在焯水前必须洗净 ， 投入沸水锅中焯烫一下即可捞出 ， 时间不要过长 ， 以免损失原料的鲜味 。
【鸡肉焯水要多久】3、对有特殊气味的原料应该分开焯水 。比如韭菜、芹菜、牛羊肉、猪肚等 ， 以免各种原料之间吸附和渗透异味 ， 影响原料的口味 。
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