那么问题来了 ， 怎么食用配制呢？四种方法：一种是将食茱萸果实煎熬成膏状, 作为牛羊猪肉菜的调味料 。《礼记·内则》言“ 三牲用藙”, 注疏解释说“: 今蜀郡作之 。九月九日, 取茱萸折其枝, 连其实, 广长四五寸 。一升实可和十升膏, 名为藙也 。”二是用整粒做羹臛的调味料 。宋祁《益部方物略记》言“, 蜀人每进羹臛以一二粒投之, 少选, 香满盂盏” 。三是做酒的调味料 。北宋赵忭《成都古今记》载:“ 蜀人每进酒, 辄以艾子一粒投之, 少顷香满盂盏 。那四川人想用食茱萸做辣椒油怎么办呢？《本草纲目》记 ， 食茱萸“味辛而苦 ， 土人（此处“土人”指四川湖北一带）八月采 ， 捣滤取汁 ， 入石灰搅成 ， 名曰艾油 ， 亦曰辣米油 。味辛辣 ， 入食物中用” 。
但因茱萸处理工序较为复杂 ， 在明中代辣椒从美洲传入中国（被当为观赏性植物） ， 并在明后期用为调味品后 ， 发现辣椒在种植、贮藏、加工和食用方面的便利性 ， 具有非常明显的竞争优势 。茱萸才逐渐退出厨房……
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