凉拌猪耳朵的调味汁【凉拌猪耳朵的调味汁，凉拌耳朵的调料汁做法？】
如果是新鲜的猪耳朵 ， 做凉拌前要卤好哦 。卤料包括姜 ， 香叶 ， 甘草 ， 葱结 ， 八角 ， 陈皮 ， 花椒 ， 冰糖 ， 料酒 ， 生抽适量 ， 老抽 ， 盐 ， 建议在卤猪耳朵的时候将这些卤料都用纱布包好 。
然后凉拌猪耳朵的话 ， 喜欢口味重一点的可以加辣椒油 ， 卤汁 ， 最后加上一点芝麻就可以了 ， 如果不喜欢吃辣的 ， 就可以改用豆瓣酱自己爆香 ， 做成独家秘制的酱料 ， 浇到猪耳朵上面 。
凉拌耳朵的调料汁做法？凉拌耳朵 ， 用油辣子 ， 味精 ， 花椒 ， 白糖 ， 盐 ， 鸡精 ， 香油！花生米捣碎 ， 香菜放点最好！
温江凉拌猪耳朵的正宗做法？主料：猪耳朵
配料：黄瓜、青椒、大葱、大蒜、生姜、红椒、香菜
调料：陈醋、秘制辣椒油、咸盐、酱油、料酒
?做法：
1、主要食材猪耳朵 ， 提前先用冷水加食用盐泡30小时左右 ， 将辅料黄瓜、青椒、大葱、大蒜、生姜、红椒、香菜用淡盐水清洗干净 ， 黄瓜切丝或者用削丝器削丝 ， 青椒用刀切丝 ， 红椒切丝 ， 生姜一半切丝一半切片 ， 大葱一部分切丝一部分切段 ， 大蒜用搅蒜器搅成蒜泥 ， 香菜切段 ， 辅料用盘子盛放一边备用
2、起锅打火烧水 ， 卤猪耳朵 ， 冷水下锅猪耳朵 ， 将秘制配料放入钢球中 ， 再加入适量的白酒去腥 ， 然后加入适量的葱段姜片 ， 酱油 ， 开大火 ， 水开煮一会撇去浮沫 ， 加盖转为小伙慢炖半个小时左右
3、加入适量的咸盐 ， 再小伙炖煮10分钟左右 ， 关火 ， 焖上一段时间 ， 一边建议焖1-2小时 ， 便于猪耳朵入味
4、将卤好的猪耳朵捞出沥干汤汁 ， 然后用斜切刀法将猪耳朵切成细丝或长片 ， 放一边备用
5、取一个盘子先将黄瓜丝铺一半在盘底然后将猪耳朵堆在黄瓜丝上 ， 再将其他的辅料依次摆放在猪耳朵上面及周围 ， 此时可根据大家的喜好来摆盘
6、取一个小碗碗中加入陈醋、秘制辣椒油、咸盐、酱油、料酒用搅料棒将料汁快速搅拌均匀
7、将调好的料汁均匀地撒在猪耳朵上 ， 然后把香菜叶放在猪耳朵上作为点缀 ， 大功告成
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