葡萄酒的酿制方法
用料：葡萄10斤、白糖半斤 。
1、把葡萄摘成个体，不要把皮弄破 。放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，因表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活 。
2、葡萄洗净后，放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干 。
3、首次发酵：把葡萄捏碎，只需将皮肉分离即可 。连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处即可 。
4、加糖一般分几次加入 。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分 。葡萄装瓶后把瓶子盖好 。
5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点 。
6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险 。
7、容器尽量装满，拧紧瓶盖即可 。
自制葡萄酒的配方和做法？一、自酿葡萄酒的配方
【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包 。
二、制作步骤
1 。混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵 。
2 。发酵：48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象） 。
3 。过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，较好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右 。
4 。再次发酵：将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵 。发酵后的液体重复步骤3 。
【葡萄酒的酿制方法，自制葡萄酒的配方和做法？】5 。密封：将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好 。十几天以后，就可以取来饮用 。
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