70年代老式面包的做法和配方
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食材:高筋面粉400克、绿豆馅200克、白糖30克、鸡蛋1个、精盐1克、黄油30克、酵母4克、水200克 。
1、高筋面粉加入白糖、盐、鸡蛋、水、酵母 , 放入面包机揉面 。揉好后加入黄油再次揉面 , 放置醒发至两倍大 。
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2、将面团分成80克的小团 , 擀成面皮 , 包上绿豆馅 , 搓成长条 , 用小刀划出花纹 。
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3、面团表面刷上一层鸡蛋液 , 上烤箱175度烤25分钟即可 。
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老式回饼的做法及配方?先做酵母水:温水加酵母粉搅匀静置几分钟 。
中筋面粉和酵母水、糖和拌均匀成团 , 跟做面包一样揉好后 , 盖好静置发酵 , 直到面团体积两倍于原来的体积时取出 。
黄油化开(或奶粉)与玉米油、花椒油、盐一起拌匀 , 再同发酵面团甩打搓拌均匀 , 直到其柔软、光滑、有一定的拉力 , 跟披萨面团差不多 。
【老式回饼的做法及配方,70年代老式面包的做法和配方】面团放到撒了粉的案板上 , 分成10克/个的小剂子 , 滚圆成小球 , 排入烤盘 , 进行二次发酵 , 发到1.5倍大的时候 , 放入140℃的预热好的烤箱中烘烤10分钟左右 , 成品不宜上色 , 出炉即成 。成品光泽亮丽 , 泡松柔软 , 甜中回咸 , 清香可口 。
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