方法步骤：
1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根，把缸刷干净；
2、在缸底撒几把大粒盐 ，把大白菜放到锅里烫一下，先放根部，再把整棵放下去，此时白菜叶子有点软、稍微变色 ， 烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了；
3、把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐 ， 菜与菜之间不留空隙；
【酸菜腌制方法】4、在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实；
5、三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，之后缸上盖上透气的大盖子 。一个月后酸菜就腌好了 。白菜的叶子黄了 ， 有酸味了，就可以吃了 。吃时随吃随取 。
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