酸菜为什么会苦

腌制不当,如盐放的不适量,保存不当等原因引起的变质,或者在快腌好的之前,产生了一种有毒物质 , 亚硝酸盐,是有毒的 。所以酸菜变苦不能食用 。
【酸菜为什么会苦】酸菜,是中国一些地区和德国存在的一种泡菜 。古称菹 ,  《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法 。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述 , 据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久 。

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