老姜炒鸡怎么做
1、鸡切块，洗净，焯水 。
2、放油把鸡肉爆炒，放料酒和少许盐一起炒，炒到鸡变成金黄色 。
3、再放入姜片一起炒，加少许盐翻炒均匀即可 。
老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜 。老姜的主要品种有：青州小黄姜，青州竹根姜，尉丰生姜 。山东省青州市经济开发区大姜协会是老姜的主要购销单位 。老姜是生姜中姜母，又称姜娘，可以做中药 。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分 。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美 。
辣炒小公鸡怎么做？你好，很高兴回答你的问题 。我是熙阳，美食领域创作者 。香辣美味可口 。每次吃这道菜 ，就想起家乡的味道 ，过瘾极了 。爱吃鸡的朋友看过来，看过来 。这里有道好吃的菜～～～
需要食材：小公鸡一只1斤半左右、葱6段、姜7片、蒜5瓣、花椒一小把、干红辣椒、青辣椒各5个、料酒，盐，冰糖，八角少许生抽、老抽酱油、少许红烧汁、食用油、香油少许
步骤：
- 将小公鸡剁成小块，锅中加凉水放花椒粒，水温放入鸡块焯水，锅开3分钟后捞出鸡块备用 。
- 炒锅放油，倒入焯好的鸡块，料酒来回煸炒 。
- 葱段、姜片、干红辣椒段、青椒、蒜片备用
- 锅热倒食用油，油冒烟放入花椒粒，干辣椒炸出香味 。
- 放入葱段、姜片、八角煸炒出香味 。
- 锅中加入炒干的鸡块，倒入生抽、老抽酱油、红烧汁、冰糖，来回翻炒让鸡块均匀上色 。
- 倒入切好的青辣椒、蒜片 。翻炒均匀 。
- 倒入香油，装入盘中 。
- 喜欢的朋友请关注、评论 。如果还有什么问题请留言 。熙阳会尽心解答 。谢谢大家！！
1、小公鸡一定要剁成小块 。2、焯水时一定先加花椒粒温水入锅，开水容易把鸡肉烫老 口感不好 。3、多放些料酒炒鸡（因为不加水），并将鸡炒到啪啪作响 。4、出锅前加香油，味道更鲜美 。
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