藜麦被尊称为“粮食之母”，每年播种季节必须由帝王用金铲播种第一粒种子 。逢重大活动还要用藜麦来祭献太阳神，以示对天神的感谢 。印加文明消失后藜麦隐没于安第斯山区成为印加土著后裔的食物 。
直到1980年美国宇航局（NASA）的科学家在全球寻找人类未来移民外太空的宇航食品时重新发现，科学家们经过13年的全面研究，藜麦在众多食物中脱颖而出被选为最理想的“宇航食品” 。
随后联合国粮农组织（FAO）也对藜麦进行了研究，认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，最终推荐藜麦是最适于人类的唯一完美“全营养食品”，世界十大健康食物之一 。随后藜麦开始走出安第斯山，受到了全世界热烈的追捧，国际营养学界把藜麦称之为“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”，现代时尚界称之为“素食之王” 。2013年是联合国宣布的“国际藜麦”，旨在向全世界推广这种健康粮食 。
我们的食物大多是由酸性食物组成的，包括通常喝的咖啡、茶、酒、饮料及抽的烟都属于酸性，加上生活不规律、熬夜多、精神压力大，会加重体内酸性，身体的酸碱不平衡会长期处于亚健康状态，抗氧化能力差，最终导致疾病侵袭 。藜麦是最好的碱性食物之一，长期食用简碳藜麦米饭能维持体内酸碱平衡，保持健康体质 。
下面，小编给大家整理了藜麦米的十大正确吃法，大家一起来学吧~
1、藜麦沙拉
将藜麦米在锅中煮熟，沥干水分，将喜欢的水果去皮切丁（也可以放自己喜欢的蔬菜，蔬菜需要提前在锅中煮熟），倒入煮好的藜麦米，淋入酸奶即可，当然如果你不喜欢酸奶可以用沙拉酱代替 。
营养价值：藜麦水果沙拉低脂、低热量富含维生素、果胶及多种营养素，而被人们奉为最具营养的减肥圣品，其中要选用高品质的藜麦米营养与口感才会更好~！
2、藜麦饭
在大米中添加30-60%藜麦米即可食用；如果想要色彩丰富一些，我们可以加些配菜，如：鸡块、土豆、洋葱等等，在锅中放入你喜欢的配菜炒香，加水直接放入藜麦米，撒上调料，15分钟后焖熟即可出锅 。
营养价值：藜麦米是唯一可以满足人体对食品营养的需求，搭配各种蔬菜既营养又好吃，做起来还很简单，是我们一日三餐中最方便且容易上手的美食~
3、藜麦粥
单独放藜麦米的话，大约煮12-18分钟可食，稀稠软硬根据个人口味而定；也可以加一些辅料，如黑米、红豆、小米等等，注意一定要在最后15分钟放藜麦米，因为藜麦米易熟，如果煮的时间太久，容易破坏藜麦米本身的营养 。
营养价值：藜麦米中含有多种维生素与矿物质，是唯一一种单体全营养食物，搭配各种不同食材熬煮，会有不同的功效，如藜麦八宝粥有补铁、补血、养气、安神等功效，一起动手试试吧~
4、藜麦甜品
藜麦米不仅仅可以做饭，也可以做甜品！比如椰汁藜麦芒果捞、藜麦冰激凌等等 。将喜欢的水果切成丁，和藜麦米交错放入杯子中，加入适量椰浆和冰牛奶，一道简单的椰汁藜麦水果捞就做好啦~
营养价值：在夏天，经常看到大家用椰浆做椰汁西米露，很眼馋，可如果家中没有西米，可以用藜麦米来代替，熟制后冰镇过的藜麦有一种淡淡的、迷人的坚果清香，口感超级好~
5、藜麦豆浆
这个是相对比较简单的做法，可用藜麦米加黄豆直接打豆浆，也可加入适量的五谷杂粮，如黑米、花生、红豆、黑豆等等~
营养价值：众所周知豆浆百利而无一害，藜麦米和五谷杂粮做成的豆浆非常浓香，一股人参的香味，营养还丰富~
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