题主这一问题曾经也困惑着我 ， 后来多方打听并试验了几种可行有效之方法 ， 并一直在使用 ， 现我家冰箱中还有一些保存完好的去年春季椿芽 ， 具体方法有几种 ， 现无私奉献 ， 望能对您有所帮助 。
一、腌制法 。
1、椿芽头带叶茎清水洗去叶面上浮尘 ， 置阳光下暴哂一小时 ， 反面抖下再哂一小时 ， 使叶面上没水分 ， 叶稍显干卷 ， 也就是我们通常说的大半干 ， 刚哂蔫那种 。
2、找适当能密封玻璃容器请水洗净口朝下放置日下暴晒一小时以上 ， 里外干燥 。
3、把樁芽平铺于容器内一层 ， 细细撒上一层食盐 ， 再铺一层再撒一层食盐 ， 逐层叠加至装完装满 。注意 ， 压的越实越好 。
4、每层大约铺2－3公分厚 ， 过薄过厚都不太适 ， 撒盐不宜太多 ， 太多会咸苦味 ， 太少含容易坏 。
5、喜吃辣的铺前可用粗辣椒面将椿芽拌下再铺 ， 除盐和辣椒外不可再放其它调料 。
6、密封放置阴凉常温处保存 ， 一月后可吃 ， 吃时取出加香油即可 。
二、酱汁法 。
1、椿芽洗净凉干 ， 太阳下暴晒一小时以上至半干备用 。
2、冰糖、生抽、老抽、香油、纯净水按1：2：2：2：2的比例加食盐、味精、生姜、辣椒适量熬制后放凉备用 。
3、将哂好的椿芽用棉线扎成一至二公分大小把放于能密封容器内 ， 最上层用稍大于容器直经的细竹条反弓下压 ， 将熬制放凉的酱汁倒入容器 ， 淹没椿芽刚好 。
4、密封放置阴凉避光处一月以上（三周内亚硝酸盐较高）即可食用 。
三、脱水法 。
1、观注天气 ， 预选好几天好天气 ， 采椿芽（老点更佳）适量 ， 清水清洗后置阳光下暴哂 ， 摊薄勤翻动 ， 使椿芽哂干脱水 ， 越干越好 ， 用手指轻搓能碾碎为佳 。
2、用密封袋装好封好 ， 压出空气 ， 再用保鲜膜包裹密封置冰箱冷冻室即可 。
3、有家用真空包装机包装更佳 。除放冰箱外 ， 如量少也可放入锡制的密封性好的茶叶罐中保存也行 。
4、食用时取出适量 ， 搓成细沫于碗中 ， 用4成热油或滚烫开水沏开加适量调料即可 ， 油沏时一同加入生辣椒面同时沏更香 ， 水沏的后加入适量油辣子为佳 。卷千张或烙馍为绝配美食 。
四、酱制法 。
1、椿芽洗净 ， 水开 ， 下锅焯10秒出锅 ， 凉白开水内过水降温 ， 沥干水份备用 。
2、食盐、味精、干辣椒、白糖、十三香适量 ， 同焯水椿芽一起加入料理机打碎 ， 有汁但不成桨为宜 ， 太碎不爽口 ， 太粗不成酱 。
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