每到夏天，海鲜市场就异常活跃，各种形形色色的海产品成了餐桌上的常见美食 。不仅种类多、做法多、味道好，而且大多数营养价值都很高，像含有的蛋白质、碘元素、锌元素、氨基酸等对身体健康起着促进作用 。
不过，每年都有人因不当吃海鲜出现腹泻、呕吐等情况，让不少人怀疑是不是吃得不对，尤其是很多海鲜水产中会存在黑色物质，到底该不该去掉？虾黑线是消化道虾营养极为丰富，含有的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质以及维生素A、氨茶碱等营养，很适合老年人及身体虚弱的人食用 。而吃虾的时候，很多人都疑惑，背上的虾线到底要不要去？理论上来说，这是虾的消化道，充满消化物，的确不干净，建议处理掉；不过若是懒，只要完全煮熟，高温会杀掉里面的细菌，吃下去也并无大碍，只是口感略有影响 。
至于虾头，也会有部分黑色物质，有人担心与重金属超标有关 。其实虾头变黑，可能是虾多吃了深色藻类或者褐色饲料等（胃在虾头处）；也可能是其中的酪氨酸酶产生了一些黑色素 。只要是正规市场购买的虾，通常都是安全的，可以食用 。【去虾线小窍门】①从头部去虾线：先剪去虾的头部，然后扯出虾脑就能一并带出虾线 。②从背部去虾线：从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处，用牙签插入，穿过虾身 。一手拿着虾身，一手将牙签轻轻地向外将虾线挑出来 。③将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，就可以很容易把虾线挑掉 。
花甲黑色部分是肠腺和海泥花甲属于高蛋白、低脂肪食物，而且现代医学研究发现，在花甲中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应；另外含一种具有降低血清胆固醇作用的特殊胆固醇 。因此像三高、肥胖人群很适合吃 。
花甲的身体结构比较简单，除了外壳不能吃，内脏的沙子不能吃，其它的其实都可以吃 。花甲里面的黑色部分是肠腺和海泥，肠腺里虽然有花甲食用完未完全消化的食物，也有一些代谢废物，但花甲多生活在浅海海底，吃的浮游藻类和少量浮游生物，饮食比较干净，所以吃了一般也没什么关系 。不嫌麻烦的可以剔除，但剔除了这个部分，你会发现能吃的所剩无几~但花甲在吃之前一定要将沙吐干净，口感才会更好 。【吐沙小技巧】①接一盆清水，里面加些盐搅拌均匀；②放入花甲，浸泡2-3小时，再换清水洗几遍即可 。
扇贝黑色部位是消化腺和鳃结构扇贝中含有丰富的不饱和脂肪酸，维生素族及多种微量元素，可有效促进脑细胞的生长，提高记忆力 。扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖腺，而裙边藏垢较多，尽量不要生吃；黑色的消化腺和鳃结构是不能食用的 。扇贝的消化腺中可能有排泄的废物、重金属或泥沙，最好在烹煮前去掉，以免污染其他可食部分 。
生蚝黑绿色部分是肠腺团生蚝有“海底牛奶”的美称，蛋白质含量高达50%左右，经常食用，可以提高人体免疫力；又含有能够促进脑力发育的牛磺酸和DHA，可以起到健脑的作用 。生蚝除了外壳不能吃，里面的肉其实全都可以吃，而黑绿色的那部分主要是生蚝的内脏和肠腺，也就是生蚝还没有消化掉的食物 。消化物，那不是很脏？其实一般来说，蚝是“素食主义者”，所摄入的是一些藻类及浮游植物，这些物质营养很丰富，对人体是有益的 。像目前国外较流行的小球藻营养片，其中的小球藻，就是牡蛎胃囊里绿色物质的主要成分 。因此，生蚝中黑绿色部分也能吃，不想吃也可以去掉 。
