猪肉有点发绿,没有血色,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃 。
补充介绍一下,一般来说,肉变质有以下几个表现:
1. 颜色变深 。
新鲜的猪肉表面有光泽,颜色均匀,呈红色或淡红色,脂肪洁白 。
牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄 。
禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红 。
随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色 。
颜色越深,可食性越低 。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃 。
2. 表面发黏 。
新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏 。
而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝 。
肉类表面发黏是腐败开始的标志 。
3. 弹性变差 。
新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原 。
贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹 。
4. 有异味 。
新鲜肉具有正常的鲜肉香味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味 。
5. 新鲜的肉煮熟后肉汤透明,汤表面聚集大量油滴 。
【不吃猪肉的我有一次买回来的猪肉有点发绿,没有血色怎么回事】而变质肉中的蛋白质被微生物分解,会产生很多低级代谢产物散落在汤里,造成肉汤浑浊,并且汤面几乎无油滴 。
推荐阅读
- 找对象学历相差太大 学历相差大的人在一起会有哪些问题
- 长辈看中的对象真的合适吗,长辈安排的相亲靠谱吗
- 男朋友大你十岁好吗,相差十岁以上的姐弟恋真的靠谱吗
- 情侣感情长久的小习惯,让情侣一直热恋的10个好习惯
- 如果让鸡和鹰的幼崽一起长大,鹰长大会跳下悬崖开启第一次飞翔,那么鸡会跟着一起跳吗
- 长得好看到底有什么优势 长得好看的优势太大了
- 是那些无欲无求的员工 领导最怕无欲无求的人
- 情侣最舒服的相处方式,男女之间最舒服的相处方式
- 洞察力强的人都是高层,洞察力极强的三大星座
- 会有这三种特殊的表现 领导看不上你的表现