鱼香茄子的用料长茄子3个猪肉馅适量蒜适量小红辣椒适量豆瓣酱1大勺盐1小勺糖2勺醋4勺生抽2勺鸡精1小勺香油适量玉米淀粉适量鱼香茄子的做法
步骤1：准备食材 。
步骤2：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用 。
步骤3：往茄条里撒少许盐 ， 然后拌匀 。 让其腌制10分钟左右 。
步骤4：茄子腌好后 ， 将盆里多余的水去掉 。 然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用 。
步骤5：取一只干净的小碗 ， 然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋 ， 再倒入半碗清水 ， 调成碗汁备用 。
步骤6：锅中加入适量的油 ， 油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用 。
步骤7：另换一只锅 ， 锅中加入少许底油 ， 然后将肉馅倒入锅中煸炒 。
步骤8：煸炒至肉馅变白成熟 ， 加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均 。
步骤9：加入蒜末煸炒出香味 。
步骤10：将茄条放入锅中煸炒 。
步骤11：将碗汁倒入锅中 ， 大火烧开后翻炒匀均 。 然后关火淋少许香油即可装盘 。
鱼香茄子的烹饪技巧【鱼香茄子的做法步骤】１、 这道菜在选茄子的时候 ， 最好选用长茄子 。 ２、 茄子的皮很有营养 ， 最好留下 。 ３、 辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少 。 ４、 豆瓣酱有盐味 。 所以在腌茄子的时候 ， 放盐一定要小心 。 如果放了太多 ， 就要过水清洗一下 。 ５、 煎炸茄子的时候最好用平底锅 。 这样一次炸的茄子量多 ， 还省油 。
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