今天和大家分享一道家常菜中常见的“肉丸子”做法 , 丸子紧实有弹力 , 下锅煮也不会松散 , 香糯Q弹 , 有喜欢的赶紧学一下 。
食材:猪腿肉
辅料:小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、鸡蛋、淀粉
调料:白糖、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽、料酒、老抽
【肉丸子】—— 香糯Q弹
1.下面开始准备食材
准备猪腿肉2斤 , 把肉皮去掉 , 先切成薄片再反复地剁成肉末 , 肉末不要剁得太碎稍微有点颗粒感 , 吃的时候更有嚼劲 。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根 , 切成段 。
准备生姜一块 , 拍散切成末 。
【秘制肉丸的做法步骤 肉丸子怎么做好吃】一起放入料理机中 , 加入适量的清水 , 打成葱姜汁 , 把里面的葱姜渣沥出来 , 我们只用葱姜水 。
准备生姜一块 , 切成片 。
准备大葱一段 , 切成马蹄片 。
全部放在一起 , 抓入一小撮花椒 , 几粒干辣椒 , 一粒八角备用 。
3.下面给肉末调一下味
盆中加入两勺白糖提鲜 , 一勺胡椒粉 , 一勺鸡粉 , 少许十三香 , 再倒入适量的生抽 , 淋入葱姜水 , 葱姜水能起到去腥增香的作用 , 直接加葱姜末的话 , 炸出来的肉丸子容易黑 , 顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面 , 再倒入剩余的葱姜水 , 继续搅拌摔打给肉末上劲 , 这样做出来的丸子更有弹性不易松散 。
肉末非常黏手并一抓一团的时候 , 往里面倒入一个鸡蛋 , 抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收 , 再抓入一小把淀粉继续拌匀备用 , 淀粉能够增加肉馅的黏性 , 做出的丸子不易松散 。
4.下面开始炸丸子
锅内烧油 , 油温五成热时转小火 , 抓一把馅料在虎口处挤成丸子放入锅中 , 用小火慢慢炸 , 丸子没有定型的时候不要推动会容易散 , 最先下锅的丸子炸定型变成黄色 , 先把它捞出来以免生熟不一 。
丸子全部定型以后 , 把刚刚捞出的丸子重新放入锅中 , 经常翻动让它们均匀受热 , 保持小火炸3到4分钟 , 丸子炸透、炸成金黄色 , 摁压快速回弹时就能出锅了 。
4.下面开始烹饪
锅内留底油 , 放入葱、姜等小料翻炒一会儿 , 炒出香味 , 从锅边加适量的清水 , 放入炸好的丸子 , 加入食盐2勺 , 胡椒粉1勺 , 鸡粉3勺 , 适量的十三香 , 再倒入一些料酒去腥 , 老抽3克调色 , 把颜色搅均匀盖上锅盖 , 大火烧开以后转小火焖煮20分钟 。
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