云南名菜有汽锅鸡、大救驾、大理沙锅鱼、宜良烤鸭、黑三剁、香茅草烤鱼、水性杨花和纳西烤肉等 。
宜良烤鸭
宜良烤鸭是云南传统名肴 ， 已有600多年的历史 ， 是由南方传过来的 。宜良烤鸭肥瘦相宜 ， 皮酥脆 ， 内香嫩 ， 光亮油润 ， 色泽红艳 ， 清香离骨 ， 是经典的地方风味 。制作原料有仔鸭、葱白等 。烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭 ， 肉质细嫩 ， 食味香甜;肥鸭油脂较多 ， 肉质老香 ， 若配以葱白、花椒或酱制品食用 ， 那更是别具风味 。
汽锅鸡
说到云南菜有什么名菜值得吃 ， 汽锅鸡想必大家都知道吧 ， 云南汽锅鸡的做法很讲究 ， 鸡块鲜嫩 ， 汤汁甜美 ， 十里飘香 ， 让人回味不觉 。蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正 。建水汽锅外形古朴 ， 构造独特 ， 肚膛扁圆 ， 正中立有一根空心管 ， 蒸汽沿此管进入锅膛 ， 经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内 ， 成为鸡汤 。两三个小时后 ， 肉粑骨离 ， 便可食用 。
大救驾
大救驾也叫做腾冲炒饵块 ， 云南腾冲县最出名的传统名小吃之一 。色、香、味、形俱全 ， 腾冲制作讲究 ， 将大米精加工为饵丝、饵块 ， 将饵块切成小片 ， 再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等 ， 一起放在锅中爆炒而成 。大救驾虽然制作简单 ， 但是在云南地区很受欢迎 。
大理沙锅鱼
大理砂锅鱼很有名 ， 是云南名菜之一 。在大理有很多吃砂锅鱼的餐厅 ， 将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料 ， 再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成 。一般砂锅鱼20元/锅 ， 足够3-4人吃 ， 味道非常鲜美 。想要吃正宗的云南大理砂锅鱼 ， 可以去当地比较有名的餐厅 。
黑三剁
黑三剁是云南特色风味名菜之一 ， 具有浓郁云南地方风味的家常菜肴 ， 咸香微辣 ， 非常适合下饭 。地道的黑三剁是选用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅 ， 通过过煸炒制而成 。
香茅草烤鱼
香茅草烤鱼是云南滇南地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴 ， 也是地道传统的一道傣族风味菜肴 。主要材料有罗非鱼 ， 辅料有葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽 。由于做法独到、香料独特、鲜香可口 ， 在傣味菜肴中知名度非常高 ， 是傣家人款待贵宾不可少的一道菜 。
水性杨花
水性杨花是生长在丽江湖泊中的一道野菜 ， 口感丝滑而醇香 ， 不可不尝!云南丽江古城里无人不知的一道名菜 。水性杨花是生长在丽江湖泊中的一道野菜 ， 花开水面 ， 而植株却在水中 ， 花因水波而随波逐流 ， 因此得名 。以原生态的做法呈现 ， 以蒜瓣、姜末、红椒丝炒制 ， 只加少量的油 ， 最大程度保证它的原汁原味 ， 口味滑爽而清淡 。
纳西烤肉
【云南菜有什么名菜 云南名菜有哪些】 丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜 。主料是新鲜五花肉经过香料腌制而成的 ， 然后经过火烤和油炸 ， 看上去油光闪闪 ， 实际一点不油腻 。烤的那层猪皮显得金黄松脆 ， 吃起来脆香嫩爽 ， 一定要蘸当地的辣椒粉 ， 香香辣辣 ， 不一会儿盘子就能见底 。
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