苏式爆鱼的做法如下:
原料:草鱼
辅料:小葱、盐、料酒、生抽、姜、食用油、纯水、八角、桂皮、花椒、细砂糖、醋、老抽
步骤:
1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成厚的鱼片 。
2、鱼片中加料酒 , 生抽 , 姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌 。
3、将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放在小碗中 。
4、纯水倒于锅中,加八角 , 桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后 , 放入花椒即可关火 。
5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用 。
6、食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动 , 炸至酥透时捞出沥油 。
7、锅中油再次烧至七成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆 。
【苏式爆鱼的做法】8、炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可 。
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