偏蓝凉菜的做法
材料：菜心１００克，香菇５０克 。
调料：植物油，蒜末，盐，料酒，香油 。
做法：
【偏蓝凉菜的做法，大头菜焯水做法？】
1、菜心洗净，切段，香菇洗净，水发泡软去蒂备用 。
2、锅内倒植物油烧热，爆香蒜末，放入香菇翻炒均匀 。
3、待香菇烧入味，放入菜心段及盐、料酒、香油炒熟即可 。
大头菜焯水做法？大头菜做菜需要焯水 。大头菜洗净入锅焯水，焯水一个是使大头菜变软更好切，再一个就是可以有效去除蔬菜里的农药 。
1、大头菜一分为二，切1～2mm厚的片
2、炒锅烧开水，放入大头菜片，焯烫1分钟捞出过凉水沥干
3、用到的凋味料：自制辣椒油，味精，盐，白糖，生抽，醋，椒油（或花椒油）
4、大头菜放一大料理盆，依次放入盐，味精，搪，生抽，醋，椒麻油，油辣椒及红油
5、拌匀腌至两小时以上，通常是头一晚做第二天吃比较入味
6、装盘即可 。开胃凉菜，让人很喜欢吃 。
大头菜即芥菜 。芥菜（学名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘 。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色 。3-5月开花，5-6月结果 。中国各地栽培 。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种为优良的蜜源植物 。
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