前腿肉洗净切肉块 。冰糖敲碎 ， 花椒和干辣椒炒香 ， 磨成粉 。把腌料放肉里拌匀 ， 盖好腌2-3小时 。粉肠泡1小时撕去薄膜 ， 放盐和生粉抓揉10分钟洗净 。把粉肠套在漏斗口上绑紧 ， 放肉块往下压 。接近粉肠的另一头时 ， 用棉线绑紧 。灌好的肉肠洗净 ， 低温下通风晒7-10天 ， 高温的话阴干即可 。
四川腊肠怎么腌
主料：
猪前腿肉5000g ， 粉肠1000g
辅料：
花椒25g ， 干辣椒30g ， 盐130g ， 高度白酒100ml ， 冰糖50g ， 白胡椒6g ， 姜汁30g
做法：
1.将前腿肉洗干净 ， 切成食指宽的肉块;
2.把冰糖敲碎 ， 姜加水打成姜汁 ， 花椒和干辣椒放锅中炒出香味 ， 然后磨成粉;
3.把制作好的腌料放入肉中拌均匀 ， 盖好腌2-3小时;
4.把粉肠放温水里泡1小时 ， 撕去表面的薄膜 ， 将粉肠的里层翻出来 ， 放盐和生粉抓揉10分钟 ， 然后用水冲洗干净;
【四川腊肠怎么腌 四川腊肠的做法】 5.准备一个漏斗 ， 把粉肠套在口上 ， 用棉线绑紧 ， 放入少量肉块用手往下压;
6.慢慢将肉灌入肠子里面 ， 接近粉肠的另一头时 ， 用棉线将粉肠绑紧 ， 隔一小节用棉线扎起来 ， 方便日后取食;
7.将灌好的肉肠用温水清洗干净表面 ， 低温情况下放在北面通风处晒7-10天 ， 若温度较高的话就别直接晒太阳 ， 阴干即可 。
小贴士
1.洗肠子的时候 ， 需要撕掉薄膜 ， 中间有油块的地方连着血管比较容易撕破 ， 可以最后处理 。
2.肠子一定要清洗干净 ， 加盐和生粉一起搓 ， 能去除肠子的污垢 。
3.灌肠的时候 ， 手向下抹时 ， 用力不要过猛 ， 以防导致肠衣破裂 。
4.不用晒得太干 ， 太干了煮食会很硬 。
5.晒制好的腊肠放入冷冻室存放 。
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