锅烧热 ， 倒芝麻油和花生油等爆香 ， 再倒葱、姜片、洋葱丝等和清水煮3分钟；将生粉和清水煮至芡汁呈浓稠状 ， 叉烧切片和茨汁和拌匀即可；将老面和清水调匀 ， 倒入低筋面粉搅拌至面团成团 ， 发酵10个小时左右；加臭粉搅拌 ， 再加猪油、低筋面粉泡打粉做成面团；将面团分成小面团 ， 擀成圆形 ， 包入馅料聚拢 ， 放进蒸笼内 ， 大火蒸6-7分钟即可 。
叉烧包的包法
主料：
面种500克 ， 低筋面粉300克 ， 老面50克 ， 叉烧250克 ， 叉烧包芡汁250克 ， 细砂糖150克 ， 低筋面粉150克 ， 猪油20克 ， 泡打粉15克 ， 臭粉1克
配料：
生粉50克 ， 葱2根 ， 姜片5片 ， 洋葱丝30克 ， 芝麻油15克 ， 花生油30克 ， 老抽20克 ， 生抽30克 ， 鸡精5克 ， 蚝油30克 ， 白糖80克 ， 清水100克
叉烧包的做法
叉烧包芡汁：
1. 锅烧热 ， 倒入芝麻油和花生油 ， 再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香 ， 直到呈现金黄色;
2. 再倒入葱、姜片、洋葱丝、老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖和清水 ， 煮3分钟左右 ， 略去葱渣;
3. 将生粉和清水适量倒进锅中 ， 继续煮至芡汁呈浓稠状;
4. 将叉烧切成簿片 ， 茨汁和叉烧拌匀 ， 芡汁就做好了 。
叉烧包面皮：
1. 将40克老面和150克清水混合调匀;
2. 将300克低筋面粉倒进搅拌桶内 ， 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀 ， 搅拌至面团成团;
3. 发酵10个小时左右即成面种 ， 加入150克细砂糖混合 ， 搅拌均匀 ， 直到糖溶化;
4. 加入臭粉 ， 继续搅拌 ， 再加入20克猪油搅拌均匀 ， 加入150克低筋面粉和15克泡打粉 ， 继续搅拌成光滑的面团;
5.将面团分成25个均匀的小面团(可根据分量调节个数);
6. 取一小块面团 ， 擀开成中间厚四周簿的圆形 ， 包入馅料 ， 环住面皮边缘向内聚拢;
7.将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内 ， 大火烧开水 ， 放上去大火蒸6-7分钟即可 。
小贴士：
1、酵面要充分发酵 ， 馅料的分量要适中 。
【叉烧包的包法 叉烧包的做法】 2、捏口不要太紧 ， 保证开口最好 。
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