根菜类蔬菜有莲藕、白萝卜、山药、莴笋、马铃薯等 。
1、莲藕：藕是莲肥大的地下茎，可生食、烹食、捣汁饮、或晒干磨粉煮粥 。
2、白萝卜：白萝卜是根菜类的主要蔬菜，属十字花科萝卜属的二年生植物 。生食熟食均可，其味略带辛辣味 。
3、山药：山药学名薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物 。其块茎富含淀粉，可供蔬食 。可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒 。
4、莴笋：莴笋又称莴苣，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色 。可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用 。
【根菜类有哪些蔬菜】5、马铃薯：马铃薯的食用部分为其茎块，茎分地上茎和地下茎两部分 。长圆形，直径约3-10cm，外皮白色、淡红色或紫色 。马铃薯是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物 。
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