一、夏季通常两三个小时就发酵好了
夏季里如果室内不开空调 ， 在室温比较高的情况下发酵很快 ， 和好的面团两三个小时就发酵好了 。
如果你准备晚上和好面团 ， 早上起床后炸油条 ， 那么可以按下述方法准备面团——
在临睡之前的两三个小时把面和好 ， 放在室温下发酵 ， 到睡觉的时候面团也基本发酵结束了 。这时候可以把发酵好的面团包上保鲜膜 ， 放入冰箱里冷藏起来 ， 让面团在冰箱里进行微弱的发酵 ， 早晨起床后取出面团揉匀就可以使用了 ， 很好用 。
二、冬季需要把面团放在温水中发酵
冬季里的室温通常都是比较低的（开空调除外） ， 如果把面团放在室温下发酵 ， 就需要五到六小时甚至更长时间 。而发酵时间太长又会让面团产生酸味 ， 所以冬季发酵面团最好的方法 ， 是把面团连同面盆一起 ， 放在30度左右的温水中发酵 ， 这样也能让面团在两三个小时内发酵结束 。
冬季里如果打算晚上和面早上炸油条 ， 那么就在晚上10点钟以后 ， 睡觉前揉好面团并盖上保鲜膜 ， 放在室温中发酵一夜时间 。即便发的稍微过一些也没关系 ， 第二天早晨起来只需不到10分钟就能炸出油条 。因为面团的柔软度很好 ， 和面的时候只需10分钟就可以 ， 第二天早晨成型也很好弄 。
三、使用无铝泡打粉快速发酵
如果发酵的时间不是很宽裕 ， 我们可以把酵母粉换成无铝泡打粉 ， 和好面团后包上保鲜膜放在室温下 ， 大约饧20分钟就可以开始炸制油条了 。
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