猪皮冻不凝固如何补救
若水量太多导致不凝固 ， 应该回锅重新熬制 ， 待水量适中时再起锅 。若因煮制时间过短导致不凝固 ， 应该再回锅熬制 。若因肉皮上的肥肉（油）没有剃干净 ， 可重新烹饪一锅 。
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食 。将除了毛的猪皮 ， 放入适当的调料 ， 进行长时间的熬制 ， 使熬制的汤里含有一定的皮胶含量 ， 然后再冷却 ， 冷却后猪皮和汤就会凝固在一起 ， 沾上调料 ， 即可食用 。因为是冷却后食用 ， 冷却可以说作是冷冻 ， 所以叫作猪皮冻 。
熬的猪皮冻不凝固是怎么回事？猪皮冻熬不凝固的原因可能有3个：
1、肉皮上的肥肉（油）没有剃干净；
2、煮的时间不够；
【猪皮冻不凝固如何补救，熬的猪皮冻不凝固是怎么回事？】3、水放的太多 。做皮冻有讲究： 1）选料：要选厚一点的皮子 ， 含的凝胶蛋白高是做好皮冻的基础 ， 皮子太薄是小猪的皮子 ， 生长时间短 ， 凝胶蛋白的含量有限 ， 不适合做皮冻用；但不是越厚越好 ， 老母猪的皮子虽然厚 ， 凝胶蛋白并不高 ， 也不适合做皮冻 。2）初步处理：一定要去掉外边的老皮 ， 就是去净毛发后 ， 表皮烧（最好烙）一下 ， 否则表皮发暗 ， 影响成色 ， 用温水泡后刮洗干净 ， 汆一水 。3）制作：洗净的肉皮入冷水锅 ， 加入葱段姜块（拍碎）无香料包料酒等 ， 大火烧开 ， 小火焖煮至七成烂时 ， 捞出改刀成条（切碎） ， 继续煮透熟 ， 用手搓感到有粘性时 ， 撇净余油就可以调味起锅了 。4）装盆：洗净的容器晾干 ， 不能有水 ， 最好用火烤一下（不沾容器壁） ， 倒入质料 ， 常温放置 ， 中途用筷子把上面的冷凝皮要挑破（一定不能忘了） ， 凉透就可以了 。
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