实际上 ， 古时人们一直将莲心作为富有营养的高级滋补食品 。 李时珍的《本草纲目》记载：“莲子补中养神 ， 益气力 ， 除百病 。 久服轻身耐老 ， 不饥延年……”湖南长沙马王堆汉墓出土时 ， 发现二千多年前人们就将莲心作为食品 。 以湘莲入馔 ， 在明、清以前就较盛行 ， 到近代开始采用冰糖制作 。
三层套鸡
三层套鸡传统湘菜 ， 为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一 。 20年代末 ， 鲁涤平主湘 ， 其侧室沙夫人患头痛 ， 医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡 ， 用天麻套蒸饮汤治病 。 柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子 ， 鸽子内放一麻雀 ， 麻雀之内放天麻、枸杞之类 ， 三物套蒸 ， 制成三层套鸡而名噪一时 ， 颇受上层人士赞赏 。
长沙麻仁香酥鸭
长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作 。 此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体 ， 深
得四方宾客称赞 。 此道菜选良种肥鸭 。 烹饪时在锅内放入花生油 ， 烧至六成热 ， 下入麻仁鸭酥炸 ， 面上浇油淋炸 ， 至麻层呈金黄色时倒去油 ， 撒上花椒粉 ， 淋入芝麻油 ， 取出切成条状 ， 整齐地摆放盘内 ， 配下头、翅、掌 ， 以示鸭入席 ， 周围拚上香菜 ， 造型美观 ， 色调柔和 ， 焦酥鲜香 ， 回味悠长 。
【经典的湖南菜式】湘菜历史悠久 ， 最早可以追溯到汉朝时期 。 菜式花样丰富 ， 除了上面主要介绍的菜式以外 ， 还有如东安鸡、祖庵鱼翅等等 ， 是极具特色的地方饮食习俗 ， 颇受群众喜爱 。 如今 ， 随着湘菜入粤 ， 菜式口味也发生了融合与变化 ， 在广东的湘菜也变得更加适合广东人的口味 。
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