黄花菜的做法（黄花菜炒肉丝）
食材：猪瘦肉、黄花菜
辅料：大蒜、青椒、红椒、生姜、大葱、鸡蛋、干淀粉
调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、料酒、蚝油
【黄花菜炒肉丝】—— 鲜嫩可口
1.下面开始准备食材
准备猪瘦肉200克 ， 先切成薄片再切成肉丝放入盆中备用 。
准备提前泡软的黄花菜一小把 ， 清洗干净 ， 切成小段 。
2.下面把肉丝腌制一下
盆中加入食盐1克 ， 鸡粉2克 ， 胡椒粉1克 ， 老抽2克调底色 ， 料酒5克去腥 ， 多搅拌一会儿把料汁全部打入肉丝里面 。
放入半个鸡蛋清 ， 抓拌均匀 ， 鸡蛋清能使肉丝更加的鲜嫩 ， 再抓入一小把干淀粉 ， 顺着一个方向搅拌摔打2分钟 ， 淀粉均匀裹在肉丝表面能锁住肉丝中的水分 ， 最后加入少许植物油 ， 继续拌匀备用 ， 植物油能使肉丝自动散开 ， 滑油时不会粘连 。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒 ， 压扁再切成蒜末 。
准备生姜一小块 ， 切成姜丝 。
准备大葱一段 ， 切成葱花 ， 全部放在同一个碗中备用 。
准备青椒、红椒各半个 ， 切成丝备用 。
4.下面把肉丝滑一下油
锅内多烧一些油 ， 油温四成热 ， 把肉丝放入锅中 ， 轻轻晃动锅防止肉丝粘在锅底 ， 肉丝定型以后 ， 把粘连在一起的肉打散 ， 滑油30秒钟之后捞出控油 。
肉丝滑油时 ， 油温四成热下锅即可 ， 不要超过30秒 ， 肉丝变白以后立即捞出控油 ， 否则口感不够滑嫩 。
5.下面把黄花菜焯一下水
锅内倒入水 ， 加入一点食盐入底味 ， 再倒入一点料酒去异味 ， 水烧开之后把黄花菜倒入锅中 ， 焯水30秒钟 ， 黄花菜断生以后倒出来 ， 用清水冲洗几下 ， 控水备用 。
黄花菜提前焯水 ， 在烹饪时能减少时间 ， 口感更脆嫩 。
6.下面开始烹饪
锅内加少许底油 ， 放入葱、姜、蒜爆出香味 ， 加入蚝油10克增鲜 ， 把蚝油炒散炒化 ， 倒入肉丝和黄花菜 ， 快速翻炒均匀 。
从锅边淋入少许清水 ， 加入食盐1克 ， 鸡粉1克 ， 把调料翻炒均匀 ， 倒入青红椒丝 ， 转大火翻炒30秒钟 ， 青红椒断生以后即可出锅装盘 。
好了 ， 一道简单家常的黄花菜炒肉丝就做好了 。
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