干鲍鱼发霉怎么办
建议扔掉 。干鲍鱼发霉是由于霉菌所引起的 ， 霉菌种类繁多 ， 其代谢产物也十分的多 ， 最常见的侵染食物的霉菌有黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌等多种霉菌 ， 其鲍鱼性质可能会有一定的改变 ， 就算用杀菌消毒的方法去处理 ， 也不能保证真正完全清理干净 ， 而这些霉菌对于人体的伤害十分大 ， 建议不要食用发霉的干鲍鱼 。
干鲍鱼长白霉点怎么清洗？发霉的干鲍鱼应该先用冷水浸泡4小时 ， 然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时 ， 再换清水放入锅内微火煮 ， 待煮开后立即捞出置入凉水盆 ， 这样就可以处理干净发霉的干鲍鱼 。干鲍鱼为鲍鱼的一种 ， 而且干鲍鱼含有丰富的蛋白质 ， 还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素 ， 它也能够提高免疫力 ， 破坏癌细胞代谢过程 ， 能提高抑瘤率 。
干鲍鱼什么样？干鲍鱼
干鲍鱼为鲍鱼的一种 。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分 。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种 。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好 ， 是要求它品质优良 ， 个头厚大 ， 肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质 ， 以每年的5月份最肥美 ， 而在10、11月份肉较瘦 。“干鲍鱼”烹制一般需时较长 ， 要用精制的顶汤反复烹制 ， 使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道 ， 故香味浓郁 ， 肉质甘腴 。
干鲍鱼的挑选随着社会的发展 ， 那些古时只有皇宫贵族才能享用的鲍鱼 ， 如今却走上了普通百姓的餐桌 。但同时由于干鲍鱼用量的增多 ， 在利益的驱使下一些不法商人也常常以次充好 ， 以假充真来谋取暴利 。
选鲍鱼要先看外形 ， 身形完好无缺 ， 鱼身腰圆背厚 ， 肥美肉润 ， 珠边均匀 ， 无缺口 ， 裂痕的为佳品 ， 底板阔也比瘦长的质素好些 。此外 ， 干爽为好 ， 潮身为差；对光照看 ， 若中间呈通透并有一度红色 ， 及沉坠手为佳 ， 反之有些干鲍鱼干得不透 ， 外干内湿 ， 鲍身内呈现黑点带腥味为差货 。
再者 ， 鲍鱼的大小以每司马斤(1司马斤=604克)的头数多少计算 ， 如平常说的10头鲍鱼 ， 即每斤有10只鲍鱼 ， 头数越少 ， 鲍鱼便越大只 ， 价格也越贵 ， 反之 ， 头数越多 ， 鲍鱼身形越细小 ， 所谓“千金难买双头鲍” 。另外 ， 鲍鱼也有新旧之分 ， 刚干制后售出市场的称为“新水” ， 存放一、两年以上的称为“旧水” ， 新水色泽较浅 ， 鲍鱼味不够浓 ， 起“糖心”不足；然后放入密实器皿中存放 ， 令鲍身干爽口不受虫咬 ， 一段时间扣鲍身会起白色霜状 ， 此种现象是盐分渗出表面 ， 非发霉所致 ， 不影响食用 ， 鲍鱼忌长期存放冰箱内 ， 此法会令鲍鱼味渐失 ， 鲍鱼得当 ， 起“糖心”更好 ， 时间越长越值钱 ， 正所谓“存干鲍比存黄金更保值” 。
烹饪方法
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时 。
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