炒肝怎么做【炒肝怎么做，自制正宗姚记炒肝怎么做？】
材料：猪肝、杭椒、姜蒜、油、盐、味精、生抽、老抽、白醋、玉米淀粉、二锅头 。
１、猪肝洗净，切四大条待用 。
２、猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡１小时 。
２、浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制３０分钟，洗净表面粘液待用 。
３、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用 。
４、热锅烧油，下猪肝大火滑炒３０秒，至猪肝变色捞起 。
５、热锅烧油，下姜蒜杭椒翻炒２分钟 。
６、下猪肝，加盐、味精，翻炒１分钟 。
７、淋生抽、老抽，翻炒均匀，出锅即可 。
自制正宗姚记炒肝怎么做？自制正宗姚记炒肝的做法除去肥肠油，并且用盐搓，将肥肠黏膜和腥味儿除掉 。搓完了用白醋浸泡一会儿，五到十分钟即可，水和醋比例2:1浸泡完成后用清水洗净，洗到没有盐味儿和酸味儿即可 。
凉水下锅焯水，加入少量姜片和料酒，开锅后两三分钟捞出过凉 。
肥肠切成顶针段，肝切成柳叶片 。
肥肠放入锅中，8-9成熟放入盐和酱油煮熟后放入白薯淀粉，并且向一个方向搅，半稀稠状态下肝，成熟后加入蒜蓉 。搅匀即可出锅 。
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