吃前热焯
有些野菜含微毒 ， 食用前先用热水焯一下 ， 也会去掉野菜本身的苦味 ， 口感也会变好 。
健康野菜食谱
1、凉拌马齿苋
原料：鲜嫩马齿苋500克 ， 蒜茸10克 ， 葱花、黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油各适量 。
制作：
（1）鲜马齿苋洗净 ， 除去根及老叶 ， 下沸水锅焯一下 ， 捞起沥水 ， 切成约3厘米长的段 ， 放入碗中 ， 加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌均 。
（2）炒锅上火 ， 放油烧至八成热 ， 投入葱花、蒜茸 ， 煸出香味 ， 淋在马齿苋上 ， 吃时拌均即可 。
特点及功效：色泽碧绿 ， 蒜香浓郁 ， 咸鲜略酸 ， 清热解毒 ， 消肿止痢 ， 清火祛暑 。
2、腐竹拌马齿苋
原料：鲜马齿苋200克 ， 水发腐竹50克 ， 精盐、麻油、酱油、生姜末、蒜茸、味精各适量 。
制作：
（1）马齿苋洗净 ， 切成约3厘米长的小段 。
（2）水发腐竹切成约1 。 5厘米长的段 。
（3）马齿苋、腐竹分别用沸水焯一下 ， 用凉开水过凉 ， 沥水 ， 然后装盘 ， 加入精盐、酱油、生姜末、蒜茸、麻油、味精 ， 拌均即成 。
特点及功效：白红透绿 ， 鲜嫩微酸 ， 美味可口 ， 健胃清肠 。
3、蒜茸车前豆皮
原料：嫩车前草300克 ， 豆腐皮150克 ， 蒜茸20克 ， 精盐3克 ， 味精2克 ， 黄酒5克 ， 白醋15克 ， 麻油10克 。
制作：
（1）车前草摘洗干净 ， 放入沸水锅中焯一下 ， 捞出淋干水 ， 整齐码放车前草上 。
（2）豆腐皮洗净 ， 切成细丝 ， 放入沸水锅中焯一下 ， 捞出淋水 ， 码于车前草上 。
（3）蒜茸、精盐、味精、黄酒、白醋倒入碗中搅均 ， 浇于车前豆皮上 ， 再淋上麻油 ， 食用时拌均即可 。
特点及功效：色碧嵌黄 ， 质地脆嫩 ， 咸鲜味香 ， 蒜味浓郁 ， 清热解毒 。
4、清炒车前草
原料：鲜嫩车前草500克 ， 葱花10克 ， 蒜茸10克 ， 精盐3克 ， 味精2克 ， 黄酒5克 ， 麻油5克 ， 植物油20克 。
制作：
（1）车前草摘洗干净 ， 放入沸水锅中焯透 ， 放冷水中漂洗 ， 取出淋干水分 。
（2）炒锅上旺火 ， 放油烧至六成热煸葱花、蒜茸至香 ， 烹入黄酒 ， 下入车前草、精盐炒均 ， 在放入味精 ， 淋上麻油 ， 装盘即可 。
特点及功效：色鲜绿 ， 质嫩脆 ， 味咸鲜 ， 解热毒 ， 降血压 。
5、酸辣刺儿菜
原料：刺儿菜嫩牙500克 ， 蒜茸25克 ， 精盐3克 ， 味精3克 ， 醋20克 ， 黄酒5克 ， 麻油15克 。
制作：
（1）刺儿菜摘洗干净 ， 放入沸水锅中焯透 ， 捞出沥水 ， 放碗内备用 。
（2）蒜茸、精盐、味精、醋、黄酒、麻油放入刺儿菜碗内 ， 拌均 ， 装盘即可 。
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