铁棍山药冲洗干净后,戴上手套,(如果不放心,从清洗就戴上)刮去山药外皮,刮开的部分放在水中切断开 。(在水里切,可以避免汁液喷出,造成手套以外的皮肤被粘到)
步骤2
全部削好后,可以在浸泡山药的水盆中加一些白醋 。可以防止山药变黑 。
步骤3
水锅烧开,放入铁棍山药,大约煮10~15分钟,具体依据山药大小与数量增减时间 。没有把握山药是否断生,可以用筷子戳一下,很轻易穿透就可以了,别煮得过烂,丧失口感 。
步骤4
汆烫好的山药,原则上已经“不咬人”冲凉后切成一口大小 。拌上盐与胡椒粉,码个底味 。
步骤5
山药放入盆中,撒入干淀粉,站起来摇一摇,让每一颗小山药妥妥包上淀粉 。
步骤6
鸡蛋打散,面包糠也准备好,沾过淀粉的山药直接倒入蛋液,用筷子霍霍均匀 。
步骤7
最后一关,还是戴上手套,一个一个粘满面包糠,为了避免“掉粉”粘好后,用手捏紧,等候返潮 。
步骤8
油锅控制在中油温,下山药,炸至金黄色即可捞出沥油,装盘后配上葡萄果酱或蒜蓉辣椒酱 。
*山药本身已氽烫至断生,所以只管炸至表面酥脆就可以 。
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