辣疙瘩是什么？辣疙瘩的做法
辣疙瘩是什么？
辣疙瘩是芥菜的一种， 又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩， 为根用芥菜 。 它质地紧密， 水份少， 纤维多， 有强烈的芥辣味并稍带苦味， 在襄阳地区， 人们还把它叫作诸葛菜， 传说吃大头菜是诸葛先生首创的 。 雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种 。 榨菜质地肥厚柔嫩， 口感脆辣 。 雪里蕻又称雪菜， 是叶用芥菜的一种， 具有特殊的香辣味 。
是中国著名的特产蔬菜， 原产中国， 为全国各地栽培的常用蔬菜， 多分布于长江以南各剩芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎， 叶片着生短缩茎上， 有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状， 叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红 。 欧美各国极少栽培， 起源于亚洲 。 李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值 。 芥菜喜冷凉润湿， 忌炎热、干旱， 稍耐霜冻 。 适于种子萌发的平均温度为25℃ 。 芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8～15℃， 但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度， 一般叶用芥菜对温度要求较不严格 。
咸菜疙瘩辣炒火腿丝的做法
材料：咸菜疙瘩半个， 火腿干， 红辣椒3个， 葱白一段， 香菜一棵 。
调料：玉米油， 料酒， 生抽， 糖， 味精 。
做法：1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝， 在清水中反复搓洗， 直至水清捞出备用；
2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用；
3、起油锅， 油热后， 下入葱白小火煸出香味；
4、下入火腿丝大火翻炒出香味；
5、烹入料酒、生抽和少量白糖， 下入疙瘩丝大火翻炒；
6、炒至疙瘩丝变软， 锅内出清油；
7、调入味精， 出锅撒上香菜碎即可 。
小诀窍
1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡， 否则咸味太重；泡到咬开品尝， 微微有点咸味时味道最佳 。 因为疙瘩本身咸， 所以无需格外加盐；
【辣疙瘩是什么？辣疙瘩的做法】2、这个小菜疙瘩丝切得越细越好， 我的刀工太差， 眼下只能切成这样了 。
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