青蟹的做法 青蟹的营养价值
青蟹的简介
青蟹性凶猛， 肉食性， 主食鱼虾贝类 。 肉质鲜美， 营养丰富， 兼有滋补强身之功效 。 尤其是将要怀孕的雌蟹， 体内会产生红色或者黄色的膏， 这种在中国南方叫做“膏蟹”， 有“海上人参”之称 。 盛产于温暖的浅海中， 主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地， 江浙一带尤多 。 营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素， 对身体有很好的滋补作用 。
青蟹为滩栖游泳蟹类， 生活在潮间带泥滩或泥沙质的滩涂上， 喜停留在滩涂水洼之处及岩石缝等处 。 白天多穴居， 夜间四处觅食 。
青蟹食性很杂， 以动物性食物为主 。 食物组成中以软体动物和小型甲壳动物为主， 胃含物中经常出现双壳类的壳缘， 绞合部残片， 腹足类的厣， 残缺的螺轴， 方蟹类的残肢和头胸甲碎片 。
青蟹的营养价值
青蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养， 对身体有很好的滋补作用 。 研究发现， 青蟹还有抗结核作用， 吃青蟹对结核病的康复大有补益 。 一般认为， 药用以淡水蟹为好， 海水蟹只可供食用 。 中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效 。 对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果 。
青蟹肉性寒， 味咸， 具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功， 可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎 。 此外， 青蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效 。 青蟹有高胆固醇、高嘌呤， 痛风患者食用时应自我节制， 患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹 。 中国有中秋前后食用蟹的传统， 由于传统上中医认为蟹性寒， 故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料 。
青蟹的做法
1、青蟹杀死之后， 再用刷子把附着在蟹壳表面的淤泥， 苔藓什么的刷干净；
2、把它们肚子朝天放在一个稍微深一点的汤盘里， 撒上姜丝， 倒一些料酒， 蒸锅水烧开以后， 用大火蒸8到10分钟就好了；
3、由于青蟹生活在海里， 本身就带有咸味， 所以不用放盐 。 但是姜不可少， 最好是老姜， 青蟹大寒， 必须要用姜中和 。 还有， 青蟹也不能蒸太久， 蒸久了肉会缩小；
【青蟹的做法】4、吃的时候蘸点加了蒜泥的醋 。
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