炖排骨怎么去腥味，排骨怎么去血水和腥味 _排骨

1. 水洗、煮，可以不用煮太久，但是一定要小火煮一下才能更好的让排骨中的血水出来，去除腥味。
2. 可以加黄酒、料酒、生姜、花椒水来去腥味，但是不要加的太多，以免影响炖排骨的口感和营养。
3. 大炖排骨时，可以先用大火煮十分钟，再转小火炖，这样炖出来的排骨更入味，更香。
4. 炖排骨时可以少许的食醋，可以使排骨更容易熟，还能让排骨中的钙、磷、铁等矿物质充分溶解出来，排骨汤的营养价值更高。

很多人在炖排骨的时候会疑惑，自己在炖的时候明明加入了去腥味的料酒和生姜片，怎么炖出来的排骨汤还有腥味呢！炖排骨怎么才能去腥味呢？
其实炖排骨去腥味的关键就在炖排骨之前，首先应该将排骨清洗过之后进行一遍焯水，这样能够把排骨里面的血水和脏东西洗出来，不会影响排骨汤的口感，同时还能让肉质变得更加紧致。
把焯水之后的排骨用凉水冲洗，洗掉上面的血沫，如果觉得自来水不干净可能会进去细菌，可以用凉白开水进行冲洗。在烧好开水，放入葱、生姜、花椒、少许大料，小火煮3-5分钟，期间放一点盐，这样可以使排骨更入味。

小火煮过之后再锅中加入适量的油烧热，放上葱、姜、八角、盐进行翻炒，这样排骨会在用油炒的过程中挥发，排骨里的腥味也就去掉了，在翻炒的过程中还能起到上色、提鲜的作用，味道也更加鲜美，炖出来的排骨汤也会更白、更香。
炒好排骨之后，加入开水、适量的料酒、生姜片、八角、桂皮，就可以开始煮了，还是觉得腥味重的话，可以在煮炖的时候加上一些蔬菜来去腥味，比如冬瓜、小白菜、玉米、莲藕、土豆等等，这样炖出来的排骨味道更香甜，而且蔬菜会吸收排骨中的油脂，也变得更好吃，荤素搭配吃起来更健康。
【炖排骨怎么去腥味，排骨怎么去血水和腥味】