![炖排骨怎么去腥味,排骨怎么去血水和腥味](http://img.yunnanlong.com/230419/0356212943-0.jpg)
1. 水洗、煮,可以不用煮太久,但是一定要小火煮一下才能更好的让排骨中的血水出来,去除腥味 。
2. 可以加黄酒、料酒、生姜、花椒水来去腥味,但是不要加的太多,以免影响炖排骨的口感和营养 。
3. 大炖排骨时,可以先用大火煮十分钟,再转小火炖,这样炖出来的排骨更入味,更香 。
4. 炖排骨时可以少许的食醋,可以使排骨更容易熟,还能让排骨中的钙、磷、铁等矿物质充分溶解出来,排骨汤的营养价值更高 。
![炖排骨怎么去腥味,排骨怎么去血水和腥味](http://img.yunnanlong.com/230419/03562162X-1.jpg)
很多人在炖排骨的时候会疑惑,自己在炖的时候明明加入了去腥味的料酒和生姜片,怎么炖出来的排骨汤还有腥味呢!炖排骨怎么才能去腥味呢?
其实炖排骨去腥味的关键就在炖排骨之前,首先应该将排骨清洗过之后进行一遍焯水,这样能够把排骨里面的血水和脏东西洗出来,不会影响排骨汤的口感,同时还能让肉质变得更加紧致 。
把焯水之后的排骨用凉水冲洗,洗掉上面的血沫,如果觉得自来水不干净可能会进去细菌,可以用凉白开水进行冲洗 。在烧好开水,放入葱、生姜、花椒、少许大料,小火煮3-5分钟,期间放一点盐,这样可以使排骨更入味 。
![炖排骨怎么去腥味,排骨怎么去血水和腥味](http://img.yunnanlong.com/230419/0356215S7-2.jpg)
小火煮过之后再锅中加入适量的油烧热,放上葱、姜、八角、盐进行翻炒,这样排骨会在用油炒的过程中挥发,排骨里的腥味也就去掉了,在翻炒的过程中还能起到上色、提鲜的作用,味道也更加鲜美,炖出来的排骨汤也会更白、更香 。
炒好排骨之后,加入开水、适量的料酒、生姜片、八角、桂皮,就可以开始煮了,还是觉得腥味重的话,可以在煮炖的时候加上一些蔬菜来去腥味,比如冬瓜、小白菜、玉米、莲藕、土豆等等,这样炖出来的排骨味道更香甜,而且蔬菜会吸收排骨中的油脂,也变得更好吃,荤素搭配吃起来更健康 。
【炖排骨怎么去腥味,排骨怎么去血水和腥味】
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