绿豆汤变红的原因
绿豆豆皮中含有酚类物质，在煮制时如果接触空气中的氧气，就会发生氧化聚合反应而变成红色，酚类其实是一种抗氧化物质，可以清除对人体细胞有害的自由基 。由此看来，颜色碧绿的绿豆汤，其中酚类物质氧化度低，抗氧化活性强，清除自由基的效果更好，相比来说，绿色的绿豆汤比红色的更有益健康 。
为什么用电饭煲煮绿豆汤变色了？变红色了，什么原因？水质有一定的影响，你可能用的是自来水，里面有漂白粉导致的，但不会对身体造成影响 。除此而外，是否含有泥巴未完全出去？
生绿豆芽变红了是什么原因？生的绿豆芽豆瓣发红的原因：
1、光照原因绿豆芽的体内含有花青素，在发绿豆芽的过程中，如果让其见光的话，那么它的豆瓣就会变成红色，这是花青素和光照的反应，出现这种现象不需要过于担心，因为花青素是无毒的，所以人们可以放心的食用 。
2、想要避免发绿豆芽时豆瓣出现发红的现象，那么在发绿豆芽的时候，我们就需要将其置于避光处，并在绿豆芽的表面覆盖上一层湿布，这样就能起到遮光作用了，同时还能起到保温保湿的作用，有利于绿豆芽生长 。
夏天你也喝绿豆汤吗，为什么绿豆汤熬出来是红色的？绿豆汤变红是因为在煮的过程中，绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中发生氧化反应，或者和金属离子产生复合物，都会影响到绿豆汤的颜色 。
因此要想保持绿豆汤的颜色碧绿，就要保持酚类物质的活性，避免氧化变色 。
方法如下：
1、盖上锅盖煮，尽量减少与氧气接触，减少氧化 。或者用开水煮，不用冷水煮，减少加热时间 。用高压锅煮接触空气少，有利于汤色保持 。
2、用去离子水或纯净水来煮绿豆 。据研究，水质的酸碱度能影响到绿豆溶出物酚类物质的抗氧化能力 。酸性水质煮绿豆颜色变得很小，而碱性水质煮绿豆汤变色最快 。所以，保持绿豆汤不变最简单的方法是用纯净水煮 。
3、如果家里没有纯净水也不要紧，可以在自来水中加入半勺白醋或挤入点柠檬汁即可，然后用来煮绿豆汤，可以保持较长时间不变色 。
4、不要煮时间太长，煮的时间太长，和空气接触越久就越容易氧化，煮沸腾10分钟后取出，这时候汤色最碧绿，最能解暑 。
【绿豆汤变红的原因】5、尽量不用铁锅煮，因为铁离子容易和酚类物质发生反应，产生颜色较深的物质 。
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