绿豆汤熬出来是什么颜色
绿色 。绿豆汤是由绿豆和水熬煮而成的汤，其中的绿豆是一种绿色食物，正常情况下绿豆汤都是呈现出绿色 。绿豆汤只有在其颜色碧绿色的时候，其起到的功效最好，而且碧绿色的绿豆汤不仅更加营养，其外观也十分好看 。但绿豆汤的煮法有很多种，可以加入很多食材，煮出来的汤品颜色也可能不是绿色，根据实际情况而定 。
夏天你也喝绿豆汤吗，为什么绿豆汤熬出来是红色的？绿豆汤变红是因为在煮的过程中，绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中发生氧化反应，或者和金属离子产生复合物，都会影响到绿豆汤的颜色 。
因此要想保持绿豆汤的颜色碧绿，就要保持酚类物质的活性，避免氧化变色 。
方法如下：
1、盖上锅盖煮，尽量减少与氧气接触，减少氧化 。或者用开水煮，不用冷水煮，减少加热时间 。用高压锅煮接触空气少，有利于汤色保持 。
2、用去离子水或纯净水来煮绿豆 。据研究，水质的酸碱度能影响到绿豆溶出物酚类物质的抗氧化能力 。酸性水质煮绿豆颜色变得很小，而碱性水质煮绿豆汤变色最快 。所以，保持绿豆汤不变最简单的方法是用纯净水煮 。
3、如果家里没有纯净水也不要紧，可以在自来水中加入半勺白醋或挤入点柠檬汁即可，然后用来煮绿豆汤，可以保持较长时间不变色 。
4、不要煮时间太长，煮的时间太长，和空气接触越久就越容易氧化，煮沸腾10分钟后取出，这时候汤色最碧绿，最能解暑 。
【绿豆汤熬出来是什么颜色】5、尽量不用铁锅煮，因为铁离子容易和酚类物质发生反应，产生颜色较深的物质 。
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