青红丝是用于加工高档食品的一种色鲜味美的特殊调料，销售渠道非常广阔 。下面简要向大家介绍一下制作方法 。
1、工艺流程：备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装 。
2、原料配比：鲜桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明矾150克，食红素、食青素各适量，糖粉适量 。
3、操作要点：
（1）切丝：将鲜桔子皮清洗干净，切成细丝状 。
（2）浸渍：将桔皮丝放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时，涝出用清水漂洗，直到苦味除尽为止，沥干水分 。
（3）加色：取一半桔皮丝，放入干净缸内，放入食绿素搅匀，为青丝半成品，用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品 。
（4）糖渍：将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀，腌渍3天后再加入另一半白砂糖，混合拌匀，腌渍2天 。
（5）拌粉：将腌渍好的青红丝分别捞出，沥干糖液，稍加晾晒后，再分别拌入磨细的白糖粉，使其丝丝松散 。
（6）日晒：将拌粉后的青红丝放在日光下，晒至干燥，即为成品 。如果没有糖粉，可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后，将锅端离火源，搅拌均匀 。（此法不用日晒）
4、质量要求：本品必须色泽鲜艳、香甜、透明，入口后有一定韧性 。
希望我的回答能对你能够有帮助，感谢大家的支持，也希望大家能够多多关注我这个新人 。
青红丝是点心里面不可或缺的调味品，淡淡的橘子清香在做点心或者西点里面都很提味，今天就跟大家来聊一聊怎么在家自己动手做青红丝
原材料:橙皮，白糖，食用碱面，果绿色素
1，选用新鲜橙子皮，味道更香一些，将橙皮里面白色那层刮掉，去掉苦味
2，将刮好的橙皮切成丝，再加入食用碱面3克拌匀，加入温水没过橙皮丝，大概泡三个小时，这样可以有效的去处橙皮的苦味，做出来的红绿丝味道更好
3，泡了半个小时后捞出虑干水分，加入白糖，一点点果绿色素拌匀，腌制半个小时
【点心里的青红丝是什么做的】4，等白糖都融化了就可以加热煮了，大火煮开，然后中小火慢慢熬，一直熬到水分蒸发，汤汁看不见为止，就可以关火了
5，再继续搅拌，让橙皮都成一根根的，变得硬硬的，就可以了，晾凉就可以用罐子装起来密封
第1步、选新鲜的橙子，表皮要没有打蜡的，橙子越新鲜越好 。我买的橙子还带着新鲜叶子哩 。建议用橙子，我试过了橘子皮的没有这个味道好 。
第2步、橙子清洗干净后，用削皮刀刮下表皮，尽可能不要白色的，白色的太苦 。用削皮刀刮是非常好的方法 。
第3步、刮下的皮切丝
第4步、加入食用碱面 。传统方法是生石灰水，都是碱性物质，我用了食用碱，效果也是很好的 。
第5步、加温水没过橙皮丝，搅拌均匀，让碱面融化分布均匀 。然后浸泡20--30分钟 。这个步骤主要是去掉橙皮的苦涩味道 。我试过不浸泡的，苦涩味很重 。泡过以后的大不同哦 。
第6步、浸泡后捞出滤水
第7步、把泡好的橙皮丝放入锅中，加入等量的白糖，再加入一点绿色的色素，搅拌均匀 。色素我买的进口的纯植物提取的色素，这种色素相对好很多 。自己吃的东西，选材还是要精心的 。色素用挖耳勺一勺即可 。
第8步、腌制半小时左右，经过腌制，糖基本都融化了 。
第9步、大火煮开，然后中火熬煮，刚开始煮会出很多的水，
10步、一直煮到水分蒸发，糖汁也几乎没有了，其实是被橙皮丝吸收了 。关火
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