水：白米=1.1：1
水：糙米=1.2：1
水：杂粮米=1.3～1.5：1
PLUS 冷水换成热水 ， 粒粒都分明！
店家卖的卤肉饭 ， 每碗白饭都粒粒分明、引人食指大动 ， 其实只要把加入锅中的冷水换成热水 ， 在家也能做得到！记得省略泡米的步骤 ， 只要将米洗好后直接下锅 ， 取热水加入内锅中 ， 接着依照一般煮饭步骤即可 。
若使用传统电锅 ， 则外锅的水量也要注意！以一般家庭5杯米量以内来说 ， 煮白米饭时 ， 外锅加1杯水即可 ， 煮糙米或杂粮米时则要1.5杯水 。
关键4 加料
白米「开煮前」 ， 加入下面的食材会让白饭更好吃、卖相更好：
沙拉油：加入约一匙的沙拉油可让煮好的白饭亮晶晶、有光泽 。
柠檬汁：加入少许的柠檬汁 ， 能让煮好的白饭带有微微柠檬香气 。
加洋菜：约2克洋菜剪碎泡水10分钟 ， 再倒入饭锅中 ， 将加入的水量比原本增加半杯 ， 就会煮出口感「咕溜咕溜」的滑润白饭 。
关键5 焖透
【白米饭煮得不好吃】不管是白米饭、糙米饭还是杂粮饭 ， 饭锅开关跳起来时不要急着吃 ， 建议先翻动一下 ， 再盖上锅盖继续焖个5分钟 ， 让米心焖熟、焖透 ， 就会更软Q好吃 。 且翻动的动作可保持米饭松软的口感 ， 就算继续保温或是放凉后 ， 都不会结成团状 。
该怎么瓦斯炉煮饭
以一般家庭5杯米量以内来说 ， 用瓦斯炉煮饭时 ， 水量要比用电锅煮的时候多增加1杯 。 煮法如下：
先用大火煮滚 ， 过程中要时时翻动避免焦锅 。 水滚后转小火、加锅盖再煮5分钟 。
等水分稍微收干 ， 用筷子对着米饭戳数个洞 ， 让受热更均匀 ， 继续盖上锅盖焖煮 ， 直到锅内生米变成熟饭为止 。 烹煮时间大概是10分钟左右 ， 煮熟后关火一样要焖个5分钟 ， 完成 。
隔夜饭怎么加热
隔夜饭最怕干 ， 如果想直接热来吃 ， 可将饭装在小碗中 ， 放入较大的锅中 ， 在炉火上以小火隔水加热 。 如果要使用微波炉加热 ， 直接装入可微波的容器中 ， 加入少量热开水 ， 将饭和水拌匀后 ， 先以最小功率加热30秒 ， 如温度不够 ， 再每次5～10秒的时间继续加热 ， 就可以热出依然可口的隔夜米饭啰！
隔夜饭最适合用来做成蛋炒饭 ， 可以轻松炒出粒粒分明的效果 。
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