日常吃油别太专一的选择一种 _云知道

“民以食为天” 。吃是一件大事，吃得健康营养更是一项关乎民生幸福的大事。吃也是一门学问，吃错了、吃多了就吃出病来了。随着经济生活的发展，商品种类越来越丰富，面对琳琅满目的货架，到底该选择哪种？旨在为大家提供日常生活必需品的选用指南，介绍食用油的选择和使用，希望能对您的生活有所帮助。

很多调和油都是卖噱头
超市的食用油区，谷物调和油、坚果调和油、橄榄调和油等新品种层出不穷。
不过，在营养专家看来，很多调和油都是在卖噱头。仔细查看一些谷物调和油后会发现，配料表中大多数是比较廉价的油，往大豆油、葵花籽油里加一滴橄榄油，就可以叫橄榄调和油，价格就高出两三倍。调和油的业内潜规则是，哪种油贵就按哪种油起名、定价，哪种油便宜，就在配料时多加。
按照标准，大多数食用油按品质从高到低，分为一级、二级、三级、四级。那是不是等级越高就越好呢？实际情况并非如此。等级越高，只代表精炼程度越高。级别越高的油，在加工过程中流失的营养往往越多，精炼程度越高，除去了有害物质，但同时也去掉了很多胡萝卜素、维生素E等营养物质。选择时，不必太在意等级，可以按照口感选择，比如不喜欢大豆油的豆腥味，就可以选择一级大豆油，它比三四级的口感好；你喜欢花生的香味，就选择压榨花生油。
而对于“浸出”的油含化学残留的说法，压榨和浸出针对的是油料品种，含油量较高的植物油料，常采用先压榨后浸出的工艺；含油量较低的，常采用浸出工艺。只要符合质量标准，都是安全的，不过压榨的香气会更好些。

广告热炒的油等级较低
虽然特级、一级等不代表油的等级质量高低，但在营养师看来，不同油因为其保健功效，确实存在等级之差，而在电视广告中热炒的一些油，往往等级较低。
第一层级
茶籽油、橄榄油
属于高油酸型植物油，营养价值和食疗功效高。
第二层级
低芥酸菜籽油
花生油、芝麻油
米糠油
属于均衡型植物油，耐热性不错，适合一般炒菜。
第三层级
小麦胚芽油
大豆油、玉米油
葵花籽油
这类植物油怕热，适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，不宜用来油炸。
第四层级
椰子油
棕榈油
猪油、黄油
除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油。

爱吃肉选豆油，喜素食挑茶油
有些人平时饮食中豆制品吃得多，多不饱和脂肪酸摄入已经很充分，就没有必要天天用豆油、玉米油、葵花籽油做菜了，而是应该多选茶籽油、花生油等含更多单不饱和脂肪酸的食用油。如果花生、瓜子等零食吃得多，就应该选择花生油、葵花籽油以外的油。经常吃各种坚果的人，就没必要再用核桃油或葵花籽油烹调了。
有些人日常饮食中肉食较多，最好不要再吃动物油，可以适量多吃些大豆油、玉米油和葵花籽油等。
有些人以素食为主，从饮食中获得的饱和脂肪太少，买油时最好多选择单不饱和脂肪酸较多的橄榄油、茶籽油等，花生油、米糠油也不错。